日曬法是種傳統的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亞和也門這樣古老的咖啡豆種植國依然幾乎全採用日曬法處理生豆。

　　日曬法處理首先會將水槽鑑別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然乾燥。具體時間視當地的氣候條件而定，一般需要兩週到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時，然後用去殼機打磨掉乾硬的果肉和銀皮就大功告成了。

　　日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。 日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。 由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。