『咖啡成份分析』

　　1.『咖啡因』：強烈苦味。刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，促進腎臟機能，利尿，排出體內多餘鈉離子。正常人一日科學的飲咖啡量不會導致咖啡因攝取過量影響正常生活的現象!

　　2.『丹寧酸』：煮沸後分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

　　3.『脂肪』：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

　　4.酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

　　5.揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

　　6.『蛋白質』：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，

　　多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

　　7.『糖』：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

　　8.『纖維』：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

　　9.『礦物質』：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

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