自從咖啡拉花技藝於1988年由美國人大衛.休莫在西雅圖自己的小咖啡館裏創造發展以後，咖啡拉花就逐步形成了一種咖啡消費的時尚風潮。

　　朋友都知道，咖啡拉花的兩個主角是咖啡和牛奶，咖啡製作不用多說，做爲一名咖啡菜鳥，我就不在這裏獻醜了，今天王燕爲朋友就說說我在學習拉花過程中的第一步：打奶泡的一些心得。

　　今天就以我們公司(歐本咖啡)代理的半自動咖啡機--愛寶半自動咖啡機來爲朋友們講解。愛寶半自動咖啡機的蒸汽控制閥有兩種，一種是拉桿式的(下左圖)，一種是旋鈕式的(下右圖)。

　　王燕常用的是第一種拉桿式的蒸汽控制。好了，介紹完了咖啡機，我開始正式說說我的半自動咖啡機打奶泡心得。

　　半自動咖啡機打奶的步驟如下：

　　1、把冰凍的(約5攝氏度)或則常溫的牛奶，倒入拉花缸中。我這裏要特別強調一點，就是對於我們新手來說，牛奶最好不要少於拉花缸的1/3，因爲少於1/3牛奶很容易就沸騰了，這樣就打不出奶泡了。

　　2、打開蒸汽管。在打奶泡之前應該將蒸汽管打開，先放一放。一開始出來的有少許熱水，將熱水放掉之後就是蒸汽了。

　　3、將蒸汽嘴以30-40的角度淺淺的放入牛奶表面下一點點。我個人習慣是用蒸汽棒靠着拉花缸嘴處，這樣固定一些。

　　4、打開蒸汽，開始正式打奶泡。打奶泡的時候一定要注意，手要穩，不要快速移動，因爲這樣很容易嗤出大的奶泡;牛奶一定要打出漩渦，因爲不產生漩渦，牛奶就只會加熱，打不出漂亮的奶泡。

　　5、打奶泡完成。怎麼知道你打奶完成了呢?當我們感覺到奶缸有微燙感，奶泡升至拉花缸的九分滿時，我們就可以關掉蒸汽旋鈕，撤掉拉花缸了。在這種情況下，我們再繼續打下去，會使牛奶過燙，奶泡過硬。而過硬的奶泡倒入咖啡中不會和咖啡混合，反而會呈現一堆一堆的現象。同時，牛奶的溫度過高很容易造成奶泡和牛奶分層，很不利於我們拉花。

　　上圖爲：咖啡初學者，王燕打的奶泡

　　打好後的奶泡既不是粗糙的泡沫，也不是軟綿綿的泡沫。理想的奶泡應該像是酸奶，整體上濃稠柔滑，讓人感到適合的厚度感。

　　6、清潔蒸汽管。我一般在用完蒸汽之後會再次放一放蒸汽，這樣的作用是避免牛奶乾涸後回堵塞蒸汽管，然後用毛巾擦拭掉蒸汽管和蒸汽嘴上面的牛奶。

　　到這一步使用愛寶半自動咖啡機打奶泡的教程就全部完成。

　　不過王燕給大家一些半自動咖啡機打奶泡的小提示：

　　1、牛奶的選用。我們一般都選用的是全脂牛奶用於打奶泡，因爲全脂牛奶打出的奶泡跟順滑且綿密。

　　2、溫度。溫度一定要控制在65度左右，也就是微燙，因爲當牛奶超過65度時，牛奶就會變質走味，極其影響口感。超過80度就會打破牛奶裏的蛋白質結構，導致打奶泡失敗。

　　3、個人覺得冰凍的牛奶比常溫的牛奶更容易打出順滑綿密的奶泡，我的理解是因爲冰凍的牛奶變熱的時間更漫長，做爲新手的我們更容易掌握和控制打奶泡是的節奏，即使在這個過程中，不小心嗤出打奶泡，我們也有多餘的時間去挽救。

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