咖啡技術 卡布奇諾咖啡奶泡製作技巧

　　咖啡拉花是許多初步接觸咖啡的小夥伴比較熱愛的，卻又有許多的朋友在沒有老師指導的情況下難以製作完成，並且製作出的咖啡拉花不是非常的好看，其主要原因是沒有完全掌握好製作的技巧，製作咖啡拉花需要掌握好三大因素：①製作一杯完美的ESPRESSO;②製作出一杯綿密溼滑的奶泡;③熟練掌握咖啡拉花時的大小流量及過程;

　　關於第一點ESPRESSO的製作可能對於大多數人來說都能製作出來，但製作出的咖啡口感是非常重要的，這裏暫時只談一些與咖啡拉花外形密切相關的，ESPRESSO的製作我們以後在來細說。

　　今天我們來說一下第二點，如何製作一杯綿密溼滑的奶泡，對於初學者來說奶泡製作要明白什麼是進氣，什麼是奶泡厚度，什麼是溼滑的奶泡。

　　①進氣

　　所謂進氣就是將蒸汽噴頭插入牛奶頁面，打開蒸汽後拉花缸向下移動時空氣被打入牛奶中，牛奶脂肪迅速將打入的空氣包裹起來，但要注意的是，向下移動的速度要緩慢，不能過快，而且剛進入牛奶中的氣泡較大，我們還需要將這些較大的奶泡打細。

　　②停止進氣，中度打綿。

　　由於奶泡製作好後是用於製作Cappuccino所以要求奶泡厚度不得超過2cm，這裏就需要在進行第一步時掌握好進氣量，當進氣量夠2cm厚度後我們需要將拉花剛向上移動，剛好在牛奶液麪與奶泡之間的結合點，這樣就可以讓高速旋轉的較粗的奶泡經過蒸汽噴頭時被噴出的蒸汽切開，奶泡經過蒸汽噴頭一次就被切開一次，因此就會變得更加的細密，這就達到了第二個要求。

　　③牛奶溫度

　　當牛奶溫度達到65度時可以將蒸汽關閉，初學者可以使用溫度計測量，經驗豐富後可用手扶住拉花缸，燙手但能握住2-3秒後關閉蒸汽可以達到同樣的效果。

　　以上就是在製作奶泡時需要注意的事項了。