咖啡常識 溫度變化對製作咖啡的影響

　　在學習製作咖啡過程中我們不光要學會咖啡製作的方法，還應該要掌握咖啡製作的溫度與咖啡粉的研磨技術，由於咖啡內部所含物質較複雜，在製作咖啡時如果稍有不慎就會將咖啡製作的非常難喝，所以我們要學習如何製作一杯口感較好，較受歡迎的咖啡。

　　做咖啡品鑑時人的舌頭，鼻子，各個味道品嚐的感官在不同的溫度之下的接收能力也有所不同

　　酸的東西在高溫下會平和一些(如熱檸檬茶)

　　甜的東西在低溫下會甜度會下降(如雪糕)

　　香氣的濃度也是在高溫上比較明顯(高級西餐廳會把雪糕提溫一點再給客人，這時候的甜度，香味都會更加飽滿)

　　但濃度過高的時候卻不一定是每個人都能分辨出來

　　過高濃度，不習慣的人反而會帶來苦味的反應(就像初嘗ESP)

　　這些不同的反應影響了杯中物從高溫，中溫到低溫的風味感受變化

　　出色的咖啡烘焙師會掌握豆子的特性，烘焙出在各個溫度變化下都能有出色表現的豆子

　　出色的咖啡師則懂得爲不同的素材用不同的溫度沖泡，而品嚐者則得學會用心去品嚐不同溫度下的風味變化，別浪費了他們的一番心意