咖啡拉花技術 咖啡奶泡怎麼打

　　咖啡拉花，是咖啡師標誌性技能之一，一杯完美的cappuccino、Latte Art、mocha作品，拉花的呈現賦予了咖啡的美感，給予客人和咖啡師本身都是愉快的。

　　談及咖啡教學中製作美味的Cappuccino與Latte Art時，牛奶選擇與運用的重要性，其中對於牛奶發泡的原理進行了深入的闡述，圖文並茂地完成了牛奶製作奶泡的課程講解!

　　1、拉花缸杯奶泡形成旋窩技巧

　　2、牛奶製作奶泡時溫度的要領

　　3、咖啡機制作奶沫的操作流程

　　4、奶泡製作完成後處理和混合

　　5、咖啡機蒸汽孔的特點與選擇

　　【拉花缸的選擇】

　　拉花缸品牌繁多，風格迥異，從缸嘴結構細分爲：長嘴、尖嘴和圓嘴。一般而言，咖啡師根據不同嘴型的拉花缸，選擇創作不同風格的咖啡拉花作品。

　　個人經驗分享：

　　①、圓嘴型拉花缸適合製作：心形、“鬱金香”等。

　　②、尖嘴型拉花缸適合製作：葉形、“壓紋”等。

　　【牛奶選擇運用】

　　製作奶沫時，建議選擇全脂牛奶，並且充分冷藏3℃—5℃。

　　【奶沫發泡要領】

　　①、液麪進氣，牛奶伸展期，充分進入乾燥的蒸汽;

　　②、中度打綿，修復漩渦期，充分打綿粗沫並處理;

　　【咖啡機蒸汽奶沫操作步驟】

　　1、第一次空噴蒸汽管，排除冷凝水，得到幹蒸汽;

　　2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中;

　　3、打開蒸汽，貼近牛奶液麪進氣，用手感覺溫度變化;

　　4、奶沫拉伸，控制好合適蒸汽量，用手感覺溫度變化;

　　5、調整角度，中度漩渦打綿奶沫，用手感覺溫度變化;

　　6、65℃左右，關閉蒸汽擦拭乾淨;

　　7、第二次噴蒸汽管，清潔復位，防止堵塞;

　　【牛奶泡沫的處理】

　　1、上下抖動，震破錶面的粗沫;

　　2、左右搖晃，混合均勻的奶沫;

　　【咖啡機蒸汽孔的特點與選擇】

　　1、蒸汽孔的角度直接影響着製作時漩渦的形成;

　　2、選擇3孔、4孔的咖啡機蒸汽管制作奶沫;