何爲變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩定的變壓，都不是成熟的變壓技術(比如拉桿機從頭到尾壓力都沒法控制而且一直在變化，又比如陽春機的震動泵，壓力也是在不斷變化)。這些無從控制的部分無法提高萃取質量。

　　synesso爲變壓的開山鼻祖，可以任意設置萃取過程的壓力和時間，比如3bar預浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒。然後進入標準壓力9bar進行萃取15秒，然後爲了防止過度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。因爲可以在萃取後段使用低壓萃取，可以完美打破傳統的30秒萃取，萃取一分鐘也可以絲毫不出現苦澀雜味。

　　非變壓版本Cyncra，帶有預浸泡功能，可以任意控制預浸泡時間。比如預浸泡3bar然後做9bar標準壓力萃取。許多品牌的機器都有預浸泡功能，比如GS3，甚至低端手控的e61機型都可以做到。但有些半調子咖啡師看着壓力錶先從3bar做了幾秒又變成9bar就認爲是變壓，確實是誤人子弟。但Cyncra又不僅是如此，在做9bar標準萃取之後，還可以退回到預浸泡的壓力做低壓萃取，所以也是變壓機，但不是可以靈活控制的變壓機。

　　總結說明：SYNESSO Hydra是毫無疑問的變壓咖啡機，而且能夠任意調節，不論是發燒友還是對品質要求苛刻的營業者都不在話下。

　　La Marzocco Strada的變壓理念爲平滑萃取，萃取壓力呈緩慢上升的曲線，壓力上升的速度，取決於推動拉桿的速度。比如預浸泡3bar，然後開始推拉桿壓力便上升至456789bar直到泵可以輸出的最大壓力，你可以根據數字壓力錶的顯示決定要快一點推到6bar或者9bar，覺得推的壓力太高也可往回推使壓力降低，是真正的變壓機。但如果把手不裝粉，壓力錶是不變的。當然，做咖啡當然要放咖啡粉了，只不過咖啡粉粗一點或者細一點，阻力就會有所不同，機器的變壓數據就會不同，這是需要一定技術去控制的部分。另外，操作者很難做到每次推動拉桿的速度保持一致，這樣壓力變化曲線就會每次都有誤差。對於營業的穩定性會有所影響。最後還有一個部分，La Marzocco Strada的變頻馬達在工作中是不泄壓的，是靠泵水量的多少改變壓力的大小。比如預浸泡3bar之後將拉桿推動至5bar，即使不再向前推，壓力還是會繼續增加，無法控制。而synesoo在設定5bar工作時，會泄壓掉多餘的壓力，使其穩定在製作者設定的壓力之下。

　　La Marzocco Strada EP也可以設定電子程序。比如3bar預浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒，然後進入標準壓力9bar進行萃取15秒，然後爲了防止過度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。但不能在本機上操作，需要使用電腦連接導入數據，操作相對繁瑣。設定電子程序後可以避免每次手動推杆造成的不穩定，但依然無法改變進入預設值(如5bar)後壓力自動升高的問題。

　　總結說明：La Marzocco Strada是毫無疑問的變壓機，但很難做到任意調節壓力，並且很難做到兩次壓力曲線一致，適合發燒友研究做每杯都不一樣的咖啡，不太適合營業。所以lamarzocco的工程師自己也說，”用了這個機器兩年，也沒徹底研究明白它“也因爲壓力揚程的不可控，所以推廣理念爲”平滑上升的壓力萃取“(類似拉桿機的壓力曲線)

　　slayer在國外宣傳的是變壓萃取，但slayer在中國有了總代理，有了官方發言，宣傳時說的也是變壓萃取，在其官方微博經常可以看到秒殺lamarzocco，秒殺synesso的宣傳語。國外信息誤導了整個業內三年，中國總代理卻也繼續如此，即使現場無法變壓也絲毫不承認非說是變壓，實在令人咋舌。

　　後詢問了兩個slayer用戶，均表示不能變壓。總結：因爲是slayer只有一個機型，不存在不同版本之說，所以答案明瞭：只是有預浸泡的僞變壓。許多對slayer有幻想的從業者驚呼，“slayer居然是僞變壓”!

　　作爲一個被衆多咖啡愛好者欽慕的品牌機型，作爲一個國內咖啡行業中的大型公司，明知不能變壓，爲銷售和搶佔市場散佈虛假信息，欺騙用戶，從業良心何在?!如果自己不清楚，那如此不專業的公司居然可以做總代理，售後和服務又怎可放心。當然，我不會相信作爲總代理，連是否能夠變壓都不清楚，也希望slayer中國總代理能在官方澄清，不要繼續誤導市場。就算不是變壓機，slayer也是溫度穩定的超炫酷咖啡機，一樣有自己的賣點，爲什麼非要拿自己沒有的功能做宣傳，欺騙的用戶多了終究失去市場得不償失。

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