我們不知道最夙起頭喝咖啡的是哪些人，但他們棲身在埃塞俄比亞，這一點是可以必定的。

　　在阿拉伯公元900—1000年的科學文獻中發現了一種叫“Buncham”的飲料，但不能必定章就是咖啡。這些文獻主若是記拭魅這種叫做“Buncham”的豆子的科學價值。

　　除了介紹這種飲料對“胃、各器官和皮膚的呵護浸染外，作者還提到它能使全身披髮噴香氣。簡直，咖啡確實有這種似乎經由過程汗腺保留芬芳的特特效用。在人們還未養成按時洗澡的習慣之前，或在水資本缺乏的處所，這種除臭效不美觀必然很受接待。

　　在一個阿拉伯傳說中曾講到1250年擺佈，被流放的奧馬爾酋長(SheikhOmar)發現了發展興旺的野生咖啡漿不美觀，這位飢餓且又厭惡了喫生不美觀的酋長把一些不美觀子放在水裏煮，然後喝了煮好的咖啡漿。他十分喜歡自己飲食結構中的這一轉變，並把這種飲料送給一些年夜病初愈的人。

　　奧馬爾酋長在摩卡流拋卻滿凱旋歸來時隨身帶回了一些上乘的咖啡豆。這個故事有幾種說法，可是，它們獨一的配合點是幾乎都有奧馬爾(Omar)這個名字，其他的說法有關於鬼的故事，有關於摩卡國斑斕的公主解脫病魔的故事，有關於一隻神奇鳥的故事(它發出悅耳鳴叫，把奧馬爾領到一棵長滿咖啡不美觀的樹下後就消逝蹤了)。

　　有記實說1454年亞丁(Aden)的伊斯蘭法典詮釋者訪謁了埃塞俄比亞，在那兒那裏看到同胞們都喝咖啡，回家的時辰，他派人買了一些咖啡豆。這種飲料不僅使他解脫了病痛，而且能使他腦子清醒。很快咖啡在伊斯蘭憎人中廣受接待。

　　在早期美國曆史中第三年夜聞名城市—費城，最早的咖啡館於1700年開業—那時就叫耶咖啡館(YeCoffeeHouse(，它的首要競爭對手是倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)。

　　也門咖啡的飲用和種植可以追溯到1454年。那年政府許可飲用和種植咖啡，因爲政府可能發現咖啡令人興奮的功能比咖啡(qat或kat)的催眠功能更可取咖啡那時在全國規模內普遍種植和使用。

　　最早的咖啡館叫做“KavehKanes”，是在麥加建成的。儘管最初是出於一種宗教目的，但很快這些處所就成了下棋、閒聊、唱歌、跳舞和賞識音樂的中心。年夜麥加起頭，咖啡館又普遍亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。

　　1517年，薩利姆一世(SalimI)征服埃及後，咖啡被帶到君士坦丁堡，那兒那裏的人們逐漸養成了喝咖啡的習慣。咖啡在1530年傳入年夜馬士革(Damascus)，1532年傳入阿勒頗(Aleppo)，那兒那裏的人們也接踵養成了這種習慣。在年夜馬士革最聞名的咖啡館是玫瑰咖啡屋和救世之門咖啡屋。

　　儘管到1554年君士坦丁堡纔有咖啡館，可是因爲店東們競相吸引顧客，這些咖啡館很快以豪華的裝橫而遠近聞名。它們成了社交和洽談生意的場所，漸僥暌怪成爲政治辯說的中心。各個時代政府都曾禁止過咖啡出產——曾一度將咖啡的維護者縫在皮袋子裏投入博斯普魯斯(Bosphorus)海峽——可是對咖啡實施徵稅後，它就獲得了正當地位。

　　爲什麼咖啡館在中東和歐洲會如斯受接待呢?事理很簡單，因爲以前沒有咖啡館之類的場所。在咖啡館呈現以前，沒有什麼處所可以和夥伴們一路去喝一種味道不錯而又相對來說不太貴的飲料。

　　比來200年間，研究咖啡發源的人們得出一些怪異的結論。一位著書者認爲咖啡在荷馬(Homer)時代就已存在，後被特洛伊人(Troy)飲用，據說是美男海倫(Helen)年夜斯巴達(Sparta)帶到特洛伊的。還有一位著者得出的結論是年夜衛國王(KingDavid)曾年夜阿比蓋爾(Abigail繳獲得咖啡，而且埃紹(Esau)人和魯斯(Ruth)人都飲用過它。

　　威尼斯商人於1615年將咖啡傳到了歐洲年夜陸。它在歐洲呈現的時刻比茶葉遲幾年，比可可晚良多年。茶葉於1610年起頭在歐洲發賣，可可是1528年西班牙人年夜新年夜陸帶到歐洲的。

　　還有一個傳佈很廣的故事說的是阿拉伯(或是埃及或是其他什麼處所)的一個牧羊人，發現他的山羊喫了咖啡不美觀後變得更有精神。他把自己的發現陳述請示給當地的年夜寺院住持。住持在憎侶們的身上做了嘗試，發現這種湯汁能使他們在夜間祈禱時連結清醒。

　　意年夜利剛呈現咖啡時，一些牧師認爲咖啡是罪惡的產物，應鈣揭捉?加禁止。年夜主教克雷芒八世(ClementVIII，1592—1605)抉擇親自品嚐一下咖啡，結不美觀他很是喜歡咖啡的味道，不單沒下禁令，反而公佈揭曉“咖啡應加冕爲真正的基督教飲料”。

　　最初，咖啡被算作藥物高價出售，也曾被賣檸檬水的小商販年夜量兜銷。所能確定的最早的意年夜利咖啡館是波特加(bottega)咖啡館，它是1863年在威尼斯開業的(另一種不太靠得住的說法是1645年)。1720年弗蘭切斯卡瑞(Floriano Francescari)在聖•馬可廣場(PiazzaSanMarco)並辦了佛羅萊思(Florian)咖啡館，它是世界十享有盛名而且價錢最高的(不蒐羅日本)咖啡館之一。咖啡館在意年夜利仍叫Caffes，在歐洲的其他處所則叫Cafes。

　　年夜那往後，咖啡館迅速普愚見年夜利，其中年夜年夜都開在威尼斯(Venice)。誇德里(GeorgioQuadri)是第一個發賣真正土耳其咖啡的商人，1775年他開了一家咖啡店。隨後托斯卡尼亞(DucdiToscania)、魯西婭(Imperatore lmperatrice della Russia)、塔梅爾蘭諾(Tamerlano)、迪亞娜(FantaediDiana)、韋內特(DameVenete)、帕斯(Pace)、彼斯特拉(Arabo—Piastrelle)等人都接踵經營咖啡店。

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　　倫敦咖啡館中保留下來的最有名的一家是1688年愛德華•勞埃德(EdwardLloyd)創立的，最初的地址是在塔街(TowerStreet)，後來遷到朗伯德街(LombardStreet)。爲給顧客們供給便利，勞埃德老是預告好良多表格，掛號顧客已保險過的船隻。後來，勞埃德家族成立了世界上最年夜的一傢俬人保險行。

　　在北美，有關咖啡的最早的參考文獻始於1668年。那時人們把咖啡描述爲一種摻入糖和肉桂一路喝的飲料。在這之後不久，紐約、費城、波士頓和其他一些城鎮都有了咖啡館。

　　波士頓的兩家最早的咖啡館是1691年開的倫敦咖啡館(LondonCoffeeHouse)和古特雷得咖啡館(Gutteridge CoffeeHouse)。最有名的一家是綠龍咖啡館(GreenDragon)，1773年波士頓茶會(BostonTeaParty)就是在那兒那裏籌謀的。波士頓擁有那時世界上規模最年夜、價錢最貴、裝飾最華美的咖啡生意所。它建於1808年，是一座仿倫敦勞埃德咖啡館式樣、造價5萬美元的7層建築物，但僅10年後便毀於火災。

　　1683年紐約起頭有了首要發賣綠色咖啡豆的市場，年夜而咖啡很快就庖代了馬斯特牌(must)啤酒，成爲早餐中首要的飲料。威廉•佩恩(WilliamPenn)就曾在紐約年夜賓西法尼亞(Pennsylvania)定購了一些咖啡豆。紐約的第一家咖啡館是1696年開設的國王之臂咖啡館(King’sArms)。隨後是1730年在百老匯街(BroadStreet)開的生意咖啡館(ExchangeCoffeeHouse)，它後來成爲一個首要的商業中心。但和商人咖啡館(Merchants’CoffeeHouse)對比，它就黯然失蹤色了。1784年，恰是在商人咖啡館，紐約銀行得以開辦，康復1790年刊行了第一批股票。而位於紐約華爾•華特年夜街(WallandWaterStreets)的湯丁咖啡館(Tontine)則曾作爲紐約股票生意所總部達10年之久。

　　美洲的咖啡過度歧於歐洲的咖啡館，這裏是保守派人士聚積的中心，而不是激進人士、共和黨人或文學人士的六合。在一些貧窶公共建築的城市，咖啡館往往是進行審訊和市政議員召開會議的場所。