精品咖啡學 Espresso到底是什麼

　　[1]Espresso到底是什麼...

　　Espresso中文叫“意式濃縮咖啡”，可是根基上中文和原文沒什麼關係。簡單的說，espresso這種咖啡必然要用出格的機械做，讓水以高壓迅速流過咖啡粉。這種體例可以把咖啡最精髓的部份萃掏出來!鬥勁起來，其他所有體例的咖啡都承平平，除了苦，其他甘旨很難出來。可是，反過來說，如不美觀措置不妥，espresso將是世界上最難喝的咖啡。不幸的是，年夜部份的咖啡店都弄得很難喝。所以良多人傳佈鼓吹："我最厭惡espresso!"但他可能到?淨有喝過真正的espresso!

　　美國最年夜的咖啡連鎖店Starbucks恰是推將espresso推廣的功臣。但不幸的是，Starbucks也是難喝的espresso的代表。那爲什麼Starbucks會受接待，而且還不時有人舉證，Starbucks是他最喜歡的咖啡店呢?原因是espresso可以加牛奶，牛奶的平順和甜味輔佐掩飾欠好的espresso，而強烈的espresso揭示出你沒有經驗過的「咖啡味」，於是你會嗣魅真好喝...

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　　那espresso加牛奶有什麼做法呢?根基上有cappuccino(卡布基諾)，這是一份espresso加一份牛奶，再加一份牛奶打的泡沬(這其實是不必然的，首先其實牛奶和牛奶泡在打的很細時，不必染偈廓這麼區分;還有現實上店裏espresso並沒有佔三分之一。)。還有latte(拿鐵)是espresso加上比cappuccino更多的牛奶，然後也許會有泡沬，也許沒有。這是美國特產，在意年夜利叫latte，他是會給你一杯牛奶的!如不美觀你不知道這家店水準，可以點latte，鬥勁不冒險，不外有時會淡的像在喝牛奶。還有一個叫mocha的，這和我們在泛泛的咖啡店看到的「摩卡咖啡」是紛歧樣的!這是一種espresso加熱牛奶，巧克力，膳縵沔再加鮮奶油。如不美觀你喜歡巧克力，這是個浩揭捉?擇。

　　[2]我想在家裏做espresso，要買什麼樣的機械?

　　Espresso是不能用一般的咖啡機煮的，所以要買出格的機械。根基上是有一種叫steammachine，一種叫pumpmachine(幫浦機)。若何區分呢?輕易得很，只要膳縵沔有個要扭轉才能打開的蓋子，就是steammachine!蒸器機是不能做真正的espresso的!所以幾乎所有專家城市告訴你不要買。

　　steammachine不能做好espresso的原因很簡單，它的壓力概略只有三個年夜氣壓，真正的espresso概略要8.2-9個年夜氣壓!更糟的是，蒸氣機是用蒸氣做動力，把水壓過咖啡粉。可是，此時水溫是?用膝蓋想也知道跨越沸點!跨越沸點的水是毫不宜用來煮咖啡的!

　　既然steammachine不是浩揭捉?擇，那我們若何選幫浦機?不要急，一臺幫浦機並不廉價。你最好是在收集上細心研究一個月，弄清囂張每個機型的特徵，適不適合你，再「下手」。接待巨匠到咖啡器具版面發貼詢問，或參考相關帖子。

　　[3]Espresso的豆子是?

　　根基上，如不美觀你歡快，什麼豆子都可以用來做espresso。可是，espresso這種高壓做法，會讓豆子的特徵強調，所以酸豆子就超酸，苦就更苦。所以，常要混分歧的豆子來做espresso。這在每家咖店啡凡是會有給espresso用的配方，只是家家的配方都分歧，烘焙深度也分歧。你要選擇你鬥勁喜歡的。

　　[4]我需要磨豆機嗎?

　　是的，很是需要!要好的espresso，你需要把豆子磨得剛好，讓萃取侍舊粟制在25秒擺佈。而你在店裏磨的，第一，咖啡變壞的時刻增快。第二，可能(幾乎是必然)不合你用。甚至你會發現，同樣的豆子，分歧時刻你要調的粗細都紛歧樣!磨豆機有一種叫螺旋槳式的磨豆機不能買!那種就是長得像圓筒，膳縵沔有個透明蓋子，看獲得兩片像螺旋槳式的刀片(如小飛馬)。

　　第一，這種磨豆機沒有調整粗細的節制，只有看時刻長短，不，看命運。第二，這種磨豆機磨出的粗細不服均，有些太細，有些太粗。第三，這種機械根柢磨不出espresso的要求的細。第四，這種磨豆機緣發生高熱，對咖啡的味道有極年夜的危險!(視分歧機型分歧)

　　那什麼是好的磨豆機呢?一般巨匠喜歡，最根基的，是solis的167或167，算是經濟實惠。可是，最好當然是買個像RancilioRocky這種水準的!