精品咖啡學 什麼是菊苣咖啡

　　菊苣是一種來自歐洲的四季常青植物，在 1700 年間被帶入北美洲。新鮮的幼葉可用於沙拉生食，而老葉則較苦，可在水中煮沸後被食用。但是它因其與咖啡有着密切的關係而著名，在歷史上，咖啡曾一度難以獲得或價格昂貴，在這些年代，人們通常烘烤菊苣作爲咖啡取代物。

　　菊苣的根長且粗，像蒲公英的主根，當乾燥烘烤放置處理後，它成爲極好的咖啡取代物。在菊苣中沒有咖啡因，它產生比咖啡更多的烘烤風味，許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣於咖啡混合一家少咖啡因的含量。