精品咖啡學 什麼是溼制咖啡

　　這種咖啡是在咖啡豆還是潮溼的時候進行去皮分離果肉處理。大部分世界上最出名的咖啡都是經過溼法加工，以強化酸度。在傳統溼加工方法中，咖啡皮被分離, 帶皮的咖啡豆被放入容器中，這樣酶會使黏的果皮或黏液(發酵)鬆動，之後鬆動的果實被洗刷掉果皮(清洗)。更現代的方法是用機器去除果漿或粘液。

　　這樣加工後的咖啡豆上週圍仍殘留一層，當乾燥後這個小層被稱爲羊皮紙，咖啡豆帶有羊皮紙出口被作爲有外皮的咖啡進行貿易，這個小層在磨碎烘烤之前要進行脫皮。