愛爾蘭咖啡究竟是如何發明的可能早就不爲人所知了，但一般認爲並不是愛爾蘭人發明的。

　　目前廣爲流傳的那個愛爾蘭咖啡的悽美愛情故事爲愛爾蘭咖啡增色不少，既然只是一杯咖啡，一個故事，我們又何必執着於真假呢? 相傳愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的一位調酒師(愛爾蘭咖啡所選用威士忌正好也產自該地區)，而愛爾蘭咖啡正是這個調酒師爲他暗戀多年的美麗空姐所創。

　　調酒師在機場與那位空姐一見鍾情，他覺得她就像愛爾蘭的Jameson威士忌一樣的濃香醇美而不失純潔。調酒師非常擅長調配雞尾酒，可惜那位空姐卻只對咖啡情有獨鍾，每次都只是點不同的咖啡，從不問津雞尾酒。爲了表達自己的愛意，調酒師將咖啡與最能體現出她氣質的愛爾蘭威士忌調和在一起，創造了愛爾蘭咖啡，加入到了一本獨特的菜單中，只有當那位心儀的空姐出現時，調酒師纔會拿出那本菜單。

　　上帝又和調酒師開了個小小的玩笑，空姐在雖然每次出現都會點不同的咖啡，但就是沒有發現愛爾蘭咖啡，但調酒師並沒有氣餒，一如既往的等待着。

　　上天不負有心人，終於有一天，空姐點了愛爾蘭咖啡。在第一次親手爲暗戀已久的人制作愛爾蘭咖啡時，調酒師的眼淚不由的落了下來，他偷偷的用手指擦去淚水，然後將淚滴沿着杯口抹了一圈。

　　於是空姐成了第一個有幸品嚐到愛爾蘭咖啡的人，那杯獨一無二的愛爾蘭咖啡第一口帶着鹹溼發酵的感覺，這是深深的思念和壓抑着的戀情的味道。空姐愛上了愛爾蘭咖啡，從此之後她不再漫無目的的隨便點一種咖啡，每一次光顧都只點愛爾蘭咖啡，調酒師也和她逐漸熟悉起來。

　　直到有一天，她來到機場，點了最後一杯愛爾蘭咖啡，並且告訴調酒師，她決定不再當空姐了，所以來跟他道一聲Farewell。

　　聽到了Farewell他明白這是自己最後一次爲心愛的她煮愛爾蘭咖啡，可是他依然沒有鼓起勇氣表白，只是淡淡的問了她一句：Want some tear drops? 一段愛情就在調酒師的沉默和空姐的茫然中結束了，留下的只有愛爾蘭咖啡的味道。

　　究竟是調酒師不懂愛情，還是空姐不懂威士忌呢? 或者其實他們都懂，所以才讓愛爾蘭咖啡承載着那一切。