精品咖啡學 意大利濃縮咖啡的做法

　　通常煮一小杯意大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。

　　製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，是不是採用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。

　　製作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。

　　一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑(Crema)，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。