意大利濃縮咖啡，就是人們常說的Espresso

　　Espresso是意大利人的最愛，可以算的上是任何一種美味花式咖啡的起點。他們不分時間，在一天中隨時都願意來一杯熱熱的Espresso。成年人還會在杯中加一點兒意大利格拉帕酒(Grappa,意大利人喜歡的無色白蘭地)，製成Caffe Corretto。今天，意大利濃縮咖啡已經成了全世界人的最愛，它也是製作卡布奇諾等花式咖啡的基本原料。

　　意大利濃縮咖啡的由來

　　20世紀30年代，一個叫格吉亞的意大利人發明了專門煮意大利濃縮咖啡的機器，他也同時發明了這種別緻的煮咖啡的方法，讓熱水在極大的壓力下通過咖啡粉末。由於使用“濃縮”的名字，意大利濃縮咖啡常常被人們認爲是咖啡因含量較多的咖啡，因而人們擔心這種咖啡對身體有害。但事實上，由於較長的烘焙過程已經使咖啡豆失去了許多刺激性成分，並且短促的過水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以說比一般的咖啡還要無害。

　　意大利濃縮咖啡的特點

　　一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑(Crema)，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

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