衛生部13日上午發佈今年第4號公告，建議公衆儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品;建議改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　澱粉食品高溫烹調易致癌

　　公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。

　　薯類油炸物致癌率較高

　　衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸有潛在危害。

　　速溶咖啡也含致癌物

　　由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次爲薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　兒童攝入量爲成人2~3倍

　　根據對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量爲成人的2~3倍。

　　專家觀點

　　腫瘤專家：“致癌說”早有定論

　　“對於油炸食品會致癌，學術界早有定論。”前天，中國癌症研究基金會孟祥柱對記者表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來爲人們所熟知的蘇丹紅：“就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品，會引發多種腫瘤病症。”

　　著名腫瘤專家孫燕院士曾在採訪中表示，西式快餐是人類致癌的殺手之一。

　　營養專家：偶爾食用危害不大

　　協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取這麼高的脂肪也會導致人體肥胖或一些相關類的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

　　本地調查

　　明知有害　怎奈“美味”難捨

　　昨天，記者在我市幾個“洋快餐”店看到，食用炸薯條等油炸食品的顧客仍然很多，且無論男女老少。“洋快餐”店的員工告訴記者，對於烤炸食品的危害，相信大多數食客都知道這一常識，但是顧客仍然很多。“在一週時間內，我會看到同一孩子在店裏出現四五次。”這位工作人員非常肯定地告訴記者。

　　記者隨即詢問了店內正在喫薯條的多位顧客，調查發現他們對烤炸食品對人體的危害大多有所瞭解，但面對快餐的便捷與美味，他們表示實在很難放棄。“可能這就跟吸菸一樣，大家都知道吸菸有害健康，但吸了煙的人又有幾個會戒掉?”一位正要進餐的先生對記者說。 (記者　劉力　黃天宇)

　　消委提醒

　　少喫焦化、煙燻食品

　　長期過量食用焦化、煙燻食品可能導致癌症。昨日，重慶市消委專家團就煙燻食品安全專門召開研討會，特別提醒市民儘量少喫焦化、煙燻食品。 　(記者　龔予　實習生　易知)

　　洋快餐“反戈一擊”

　　炸油條中也含有致癌物

　　本報北京消息　昨天，一些涉嫌生產類似產品的企業發表聲明，但其聲明無一例外都沒有作出正面的解釋。

　　據《京華時報》報道，面對官方發出的警示，麥當勞(中國)發展公司昨天聲明表示，所有生產和銷售食品的人和場所，無論是在家裏自己做飯的人，還是麪包房、咖啡店、食品商店、飯館、球場、沿街的攤販或高檔餐廳，都會無一例外地受到這個議題的影響。

　　肯德基昨天則表示公司將於今天發表聲明。肯德基方面一位不願透露姓名的人士首先喊冤：只要是高溫烹調的澱粉類食物，都有可能產生丙烯酰胺，並不限於“洋快餐”，許多中餐食品包括炸油條等都可能產生。

　　昨晚8點，雀巢中國發表的聲明也是迴避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫學界只是在最近才注意到該化合物存在於家庭烘製、油炸等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。雀巢還表示，初步的研究結果表明，通過食用食品攝入丙烯酰胺而產生的健康風險在目前尚未確定。