精品咖啡學 咖啡沖泡器具及咖啡沖泡法

　　一、濾紙沖泡--最輕鬆的沖泡法

　　最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次當即丟棄，鬥勁衛生、也輕易清算。還開水的量與注入體例也可根柢整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

　　[關於器具]

　　滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖藐小，可以使開水垂直顛仆於咖啡粉上，鬥勁恰當。

　　[沖泡的重點]

　　1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。

　　2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。

　　3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充實地蒸煮。

　　4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話鬥勁輕易操作，而開水量依人數多寡而籌備。

　　5.將燒杯加熱而不使其沸騰的水平再注入咖啡杯。

　　6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止(借使倘使全數滴完可能有雜味或雜質等)。

　　①、過濾紙的接着部門沿着縫線部門摺疊再放入滴漏中。

　　②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使概況呈平展。

　　③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，遲緩地以螺旋體例使開水滲入且遍佈咖啡粉爲止。務必漸漸顛家丁。

　　④、爲了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(勾留約二十秒擺佈)。

　　⑤、第二次的開水，年夜咖啡粉的概況慢慢地注入。注入水量的多寡必需與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量連結必然。

　　[軌範]

　　⑥、抽出液達到人數份時即可遏制，濾紙內殘留着開水的狀況將其丟棄。

　　二、法蘭絨濾網沖泡--揭示出咖啡最年夜極限的風味

　　2.配合人數使用。須使用比人數還年夜的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會鬥勁不成口。

　　[特徵]

　　以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最噴香醇可口。不外濾網的清算與保管要出格注重，否則咖啡味道會降低。

　　[沖泡前的籌備事項]

　　1.開水注入後咖啡粉會膨脹，是以要選擇稍年夜些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充實將水擰失蹤皺紋弄直後使用。

　　[關於法蘭絨濾網的保管]

　　使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不成使用番筧或番筧粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　[法蘭絨濾網的保留體例]

　　濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必需天天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充實擰乾後使用。

　　[軌範]

　　1.布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

　　2.淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度擺佈，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊節制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時刻須“暫停”。第二次往後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，年夜中心到外側再回到中心。

　　3.不要閃開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布溱的開水尚殘留的狀況時掏出。

　　4.抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。

　　三、汽加壓煮咖啡器--意年夜利風味

　　2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。出格在上半部的壺子須好好地栓緊。

　　1.爲了提高抽出效不美觀，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏失蹤，要好好地蓋住。

　　[特徵]

　　[特徵]

　　蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是操作蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的根基，隨年月的增添更受接待

　　[關於器具]

　　直臺式(家湍暌姑)與自動式(主若是營業用)，在此介紹直臺式的使用體例。

　　[沖泡前的籌備]

　　[軌範]

　　1.下半部的袋子裏注入所需人數份量的開水，再精湛烘焙與細研磨的桶子，約一人份6-8克，年夜膳縵沔輕輕壓擠。

　　3.組好後的器具加火。下半部水壺的開水沸騰後水柱會上升，承空後年夜火上拿下。(年夜粉層經由過程熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出)。

　　4.器具很是燙，所以要注重不被燙傷，再注入事先保溫的杯子裏。