咖啡常識 意式咖啡配料奶精的作用

　　植脂末俗稱“奶精”，主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。奶精基本分熱溶型、冷水速溶型和發泡型三種，被廣泛用於調味料、營養麥片、嬰兒配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固體衝調食品，以及乳飲料、珍珠奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、冷凍、烘焙、糖果等方面，是開發方便美味的現代食品不可缺少的原輔料。大家熟悉的雀巢咖啡伴侶就是100%的植脂末，在他的配料表裏可以看到。奶精基本含脂率在20%～75%之間，用於珍珠奶茶、咖啡伴侶、營養麥片裏的植脂末含脂率一般在32%，而且含脂率在30%左右的植脂末也是最爲普遍的。