作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 21:40:12
用蒸汽打奶泡時,先排冷凝水,把蒸汽管儘量拉高,把液麪淹住蒸汽噴頭0•7釐米,離拉花缸缸壁兩釐米左右,全開蒸汽開關,讓牛奶形成漩渦,用另一隻手去摸拉花缸缸壁,感覺有點燙手(大約有65度左右),關掉蒸汽,滑下拉花缸,擦淨蒸汽管,空噴蒸汽,排除奶渣。
1,左手拿拉花缸(儘量握住拉花缸把手),拉花缸一定要垂直,右手開蒸汽旋鈕,最方便的是將拉花缸嘴勾住蒸汽管
2,噴嘴在中心線上,液麪淹住噴嘴0•7釐米,離拉花缸壁2釐米左右,
3,拉花缸裝半缸牛奶,儘量不要超過拉花缸嘴
4,空噴蒸汽,排除冷凝水
5,牛奶液麪淹住蒸汽噴頭0•7釐米處,離拉花缸壁兩釐米左右
6,全開蒸汽,讓牛奶形成漩渦
7,先關蒸汽再滑下拉花缸
8,再噴一下蒸汽清潔蒸汽管,擦淨蒸汽管外部
把牛奶打成奶泡的兩種處理方法
1,拉花缸上下撞擊的目的是除去表面的粗泡沫。
2,拉花缸左右搖晃的目的是混合奶泡,形成奶沫。
對於製作奶沫的牛奶要求
1,要儘量冷藏至5度左右,是爲了增加牛奶發泡的時間。
2,要儘量採用高脂奶,最好是全脂奶,會增加口感和奶泡質量。
2014-10-31 15:35:27 責任編輯:中國咖啡交易網
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