意式咖啡的技術 詳解打奶泡的步驟

　　用蒸汽打奶泡時，先排冷凝水，把蒸汽管儘量拉高，把液麪淹住蒸汽噴頭0•7釐米，離拉花缸缸壁兩釐米左右，全開蒸汽開關，讓牛奶形成漩渦，用另一隻手去摸拉花缸缸壁，感覺有點燙手(大約有65度左右)，關掉蒸汽，滑下拉花缸，擦淨蒸汽管，空噴蒸汽，排除奶渣。

　　1,左手拿拉花缸(儘量握住拉花缸把手)，拉花缸一定要垂直，右手開蒸汽旋鈕，最方便的是將拉花缸嘴勾住蒸汽管

　　2,噴嘴在中心線上，液麪淹住噴嘴0•7釐米，離拉花缸壁2釐米左右，

　　3,拉花缸裝半缸牛奶，儘量不要超過拉花缸嘴

　　4,空噴蒸汽，排除冷凝水

　　5,牛奶液麪淹住蒸汽噴頭0•7釐米處，離拉花缸壁兩釐米左右

　　6,全開蒸汽，讓牛奶形成漩渦

　　7,先關蒸汽再滑下拉花缸

　　8,再噴一下蒸汽清潔蒸汽管，擦淨蒸汽管外部

　　把牛奶打成奶泡的兩種處理方法

　　1，拉花缸上下撞擊的目的是除去表面的粗泡沫。

　　2，拉花缸左右搖晃的目的是混合奶泡，形成奶沫。

　　對於製作奶沫的牛奶要求

　　1，要儘量冷藏至5度左右，是爲了增加牛奶發泡的時間。

　　2，要儘量採用高脂奶，最好是全脂奶，會增加口感和奶泡質量。