首先要解決變因與不變因關係，保證出品的穩定性，找到顧客想要的口感。

　　1，不變的因素有：水質(軟-酸，硬-苦)，豆種，豆量，時間(時間長-苦、澀，時間短-淡)，磨粉度(粗-淡，細-濃)，烘焙程度(烘焙深-苦，烘焙淺-酸)

　　2，變得因素有：混合方式(強-酸、刺激度高，弱-味道刺激度低)，水溫(高-酸、濃，低-苦、淡)

　　怎麼樣纔算是一杯好咖啡呢?

　　咖啡香無異味，酸，甘，苦三味平衡，避免澀味的出現，口感醇厚，餘韻留香，回味持久。

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