單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑;成本較高，因此價格也比較貴。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。

　　1、單品咖啡種類

　　(1)藍山咖啡：產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。可謂是咖啡之極品。

　　(2)哥倫比亞咖啡：產於哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因爲濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡中。

　　(3)巴西咖啡：種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽爲咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。

　　(4)意大利咖啡：具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人。

　　(5)曼特寧咖啡：產於印度尼西亞的蘇門答臘羣島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

　　(6)爪哇咖啡：產於印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。

　　(7)哥斯達黎加咖啡：風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。

　　肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。

　　(8)摩卡咖啡：產於埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。

　　(9)危地馬拉咖啡：產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙燻味，更強調它的古老與神祕。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡爲所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

　　(10)乞力馬紮羅咖啡：產於坦桑尼亞的乞力馬紮羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嚐乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。

　　(11)科納咖啡：產於夏威夷科納地區，是隻能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。

　　(12)炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道，但是不會很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。

　　2、單品咖啡豆代表性比例

　　(1)酸：哥倫比亞 30%、巴西 30%、危地馬拉 20%、摩卡 20%

　　(2)苦：哥倫比亞 30%、巴西 30%、乞利馬紮羅20%、羅布斯塔 20%

　　(3)濃厚：哥倫比亞 40%、危地馬拉 20%、曼特寧 20%、巴西 20%

　　(4)柔和：哥倫比亞 40%、巴西 30%、摩卡 20%、羅布斯塔10%

　　藍山咖啡介紹：

　　根據咖啡種植山脈的高度以及原豆大小，藍山咖啡又分爲三個等級：牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Jamaican)、牙買加高山咖啡(High Mountain Jamaican)以及牙買加優等水洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。當然，牙買加普通咖啡被稱爲“牙買加咖啡”，主要產自中、低山區，屬於牙買加優等水洗咖啡系列。

　　牙買加最優質的咖啡，主要產自於藍山山脈最東邊最後一座山上海拔2100米高地的農場。這些農場以渥雷普特農場爲首，還包括阿特蘭塔(Atlanta)農場、銀山(Silver Hills)農場以及馬維斯(Mavis)農場。這些農場種植咖啡已有200多年的歷史，代代相傳。現在則主要“以少而精”爲原則種植咖啡。所以即使當地最大的農場，也不及國際標準農場的大小。

　　高大雄奇的牙買加藍山遠離塵囂，有加勒比海不爲人知的美景。山巒地區土地肥沃，氣候涼爽宜人，霧氣繚繞，雨水充沛，且排水良好，堪稱咖啡種植的天然寶地。另外，由於地理位置的特殊，無法進行機械化操作。所以幾乎所有操作都採取手工方式。惡劣的工作條件，反而成就了藍山咖啡優良的品質。特別是渥雷普特農場生產的咖啡，一向備受咖啡愛好者的推崇。

　　這種高貴的咖啡通常有固定的消費羣。據說美國伊麗莎白女王最愛牙買加藍山咖啡。他的味道非常微妙，酸度恰到好處，略含葡萄酒一樣的微苦味及淡淡的甜味，擁有絕佳的純度，甚至還隱約含有一絲煙味，細緻滑順，清爽而淡雅。衆多味道混合在一起，搭配的幾近完美。不過，對單一口味的咖啡比較熟悉和習慣喝速溶咖啡的朋友來說，牙買加藍山跟其他咖啡並無區別!只有品嚐過各色咖啡、瞭解咖啡味道特性的人，才能體會到牙買加藍山的魅力所在。

　　行家通常會對牙買加藍山咖啡進行中度烘焙，這樣可以最大程度的保留咖啡的原味。據說中度烘焙還能增強藍山咖啡的餘味——喝完一杯咖啡的數分鐘內，還能回味出綿延悠長的水果香味。

　　然而，牙買加藍山咖啡的“咖啡之王”的美譽不脛而走的同時，訂單便像雪片一樣飛來，牙買加不得不加快生產的步伐。僅1932年一年，牙買加就生產了15.5噸咖啡!可想，大量生產造成的後果之一便是品質的下降。牙買加咖啡近30年的名聲，似乎在一夜之間掃地。

　　政府和農民當然想讓咖啡回到當初的高品質。可這需要強力的資金支援，而當時的政府和農民根本沒有這個能力。令所有人大跌眼鏡的是：居然是日本——這個跟牙買加隔了整整一個太平洋的國家，於1969年向牙買加提供貸款，並且加價買下了所有已經喪失良好聲譽的牙買加藍山咖啡。

　　從那時開始，牙買加開始控制咖啡的產量，並且嚴格規定：只有海拔兩千米以上地帶種植的咖啡，才允許貼“牙買加藍山”的標籤。不僅如此，他們還對咖啡顆粒的大小作了統一的規定，以確保咖啡味道。爲了和其他咖啡區別開來，各農場經過嚴格篩選出庫的咖啡按每六十公斤裝入一麻袋，麻袋裏必須放入各農場公認的“品質保證書”。咖啡運送時還必須把麻袋放進專用的木桶。

　　事實證明：日本當時的投資是極其正確和英明的。直到現在，牙買加仍然把生產的90%的一級品優先賣給日本，剩下的10%才賣給日本以外的世界各國。舉例來說 ，1992年日本進口牙買加藍山咖啡688噸，而美國只有75噸 ，英國是59噸。可想而知牙買加藍山咖啡的緊缺程度!由於產量低，品質高，無論多高的價錢，牙買加藍山咖啡總是供不應求!

　　就這樣，牙買加藍山重新恢復了高貴的身份。其昂貴的價格，正好與“咖啡之王”的美譽相得益彰，有着無數的追隨者!

　　咖啡標有的“JBM”字樣，就是“牙買加藍山咖啡”的簡稱。但生產真正“藍山咖啡”的，其實只是面積6，000公頃的小塊土地。因此很多標明“藍山咖啡”的咖啡，實際上是“高山咖啡”或者“優洗咖啡”——這讓“藍山”從一個產地的名號變爲一個咖啡等級的名號，我們很難分辨出來。在百貨商店購買絕對純正、最頂級的牙買加藍山咖啡的概率幾乎是“零”!最常見的品種是生長於牙買加低矮山區，主要供牙買加內部銷售並與其他的國家的咖啡豆混合在一起的似是而非的“牙買加藍山”。像這種混合咖啡，即使銷售人員稱裏面混有十分不錯的牙買加頂級咖啡豆，其實比例也不過在5%左右!類似這樣的產品，通常叫“牙買加藍山混合咖啡”或“牙買加藍山風味咖啡”。

　　前面我們提到，藍山最大的買家是日本人，但不一定所有日本人標明“藍山咖啡”的咖啡，都是真正的藍山咖啡，我們必須注意到“藍山咖啡”前的兩個字母究竟是BM(Blue Mountain)還是HM(High Mountain)，亦或者是PM(Prime Washed)。從價格上來講，BM的價格是HM的1.5倍，而HM的價格是其它牙買加咖啡的2.5倍。

　　如果在中國的北京或者上海的咖啡店裏，一杯真正的藍山咖啡的價格應該是在人民幣90元左右，有些地方還要另加15%的服務費。咖啡館正確的做法不是給你端來一杯做好的咖啡，而是拿來一個小的(最多可以做兩杯咖啡)法式壓壺，在水溫控制在92℃以內時，能夠最大的發揮咖啡本身的風味——裏面有大約1/5到1/4高度的咖啡粉。讓壺在桌上待4分鐘左右，把活塞輕輕的按下去，您就可以喝到藍山咖啡了。

　　真正的藍山咖啡，年產量不足100噸。因此，不論價格高低，總是供不應求。

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