作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 00:21:14
較常見的區分法爲肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都會式烘焙(CityRoast)全都會式烘焙(Full-CityRoast)維也納式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。
生豆的選別,掌握烘焙機的特徵與構造,耐心的重複測試,是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與溼度的變化,原料進鍋的適當時機,受熱程序及時間的精確掌控,排煙氣閥如何調節,冷卻系統及程序,甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率,都充分賦予了咖啡活躍的生命力。
2014-11-06 15:13:24 責任編輯:中國咖啡交易網
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