咖啡製作DIY（二）風靡世界的虹吸壺法

　　虹吸壺據傳是1840年一位叫內皮爾的蘇格蘭海軍工程師發明的(另外一種說法是由德國科學家發明的)。雖然當時的發明者不一定是因爲咖啡纔有了這麼一個美妙的發明，但是虹吸壺製作咖啡的方式卻廣爲流行。早在一戰時期就風靡美國。直到現在它也是咖啡愛好者十分喜愛的咖啡製作方式，甚至一些咖啡館都用它來製作咖啡。

　　虹吸壺構造簡單，主要有上下兩個玻璃壺，中間有橡膠圈來使二者密封使得水可以自由上下。上壺內有一個布制濾網(有的設計是使用濾紙的，沒有現成的布濾網)下面帶有一根玻璃管，內一條小鐵鏈，方便將濾網置於上壺底部。輔以一個把手連接上下部分。利用虹吸原理，通過上下壺之間的氣壓差來完成熱水升入上壺和咖啡流入下壺的過程。

　　(常見的虹吸壺) 用虹吸壺法制作咖啡所需器具很簡單：虹吸壺一組，酒精燈一個，攪拌用竹片一支，新鮮咖啡豆，家用研磨器具(手搖磨豆機或者小型家用的磨豆機)。

　　(攪拌用的竹片)

　　虹吸壺製作咖啡的過程也很簡單，主要分爲6個步驟

　　1、在下壺內裝入熱水，點燃酒精燈，置於下壺正下方開始加熱，一般單杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同樣水量。使用熱水的原因是，酒精燈加熱需要稍長的時間，所以在下壺中加入熱水，縮短水加熱到沸騰的時間。

　　(圖片來自咖啡沙龍)

　　2、研磨咖啡豆(建議大家購買新鮮烘焙的咖啡原豆，可以更好的保證新鮮度和咖啡品質)。單杯的量研磨12—15g，每增加一杯可以增加8--10g粉量。此種方法研磨度在中等或中等偏細一些最好。將濾網在上壺中間位置固定好，將研磨好的咖啡粉放於濾網上方，搖晃幾下使之均勻的分佈開。

　　(圖片來自咖啡沙龍)

　　3、等下壺的水沸騰後，將上壺插入接口。這裏有兩個地方需要注意：

　　a、該輕柔的旋轉着插入以保護玻璃器皿。

　　b、水要沸騰，這樣可以更好的控制咖啡萃取時間，減少雜味出現。

　　4、當水不再上升時，用竹片做第一次攪拌。攪拌沒有特定的方式，一般的方式是畫圓或十字。注意竹片不要刮在下面的濾網上，以免造成損害。攪拌5下左右即可，使咖啡粉充分浸潤在水中。

　　(圖片來自咖啡沙龍)

　　5、第一次攪拌後約30秒進行第二次攪拌，與第一次的要求相同。

　　6、第二次攪拌後約20秒就可以將酒精燈從下壺移開了，這時下壺的溫度降低，性策劃那個近真空狀態，使得上壺內的咖啡被吸入下壺。爲了加快下壺降溫速度，可以用一塊擰乾的溼抹布裹住下壺，使咖啡快速流下。

　　(圖片來自咖啡沙龍)

　　將下壺內咖啡倒入事先溫過的咖啡杯內，一杯純淨的咖啡就製作完成了。虹吸壺咖啡最大的特點是風味純淨，雖然不像手泡咖啡那樣味道豐富，但卻能將一種或幾種風味完美髮揮出來，是一種十分個性的咖啡。

　　由於虹吸壺是玻璃器具，在用完後保養時注意應該輕拿輕放，注意安全。濾網要清洗乾淨要清洗濾網，妥善保養，以免咖啡味道滲入濾網中影響到以後製作咖啡的味道。

　　DIY咖啡的美味，私享咖啡樂趣，準備一下，自己動手體驗一番製作咖啡的樂趣吧。