咖啡基礎知識 意式咖啡的衝調之濃縮咖啡機衝調

　　濃縮咖啡機起源於意大利咖啡機，用高壓、快速的衝煮方式，只需20幾秒的時間，就可以將細磨、重度烘焙的咖啡粉調製成一杯香濃可口的Espresso，並充分使咖啡豆中的油質、膠質乳化出來，在杯麪上形成獨特的深黃色。搭配所附的蒸汽管，還可以打出奶泡，做出像拉花、卡布奇諾的意大利花式咖啡，變化性十分豐富。

　　(1)準備器具：意大利咖啡機、壓板、咖啡粉、水。

　　(2)適用咖啡豆：深烘焙咖啡豆，單品或綜合豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：意大利香濃咖啡，咖啡粉14克/杯(研磨程度：較細)。

　　(4)水量：60毫升。

　　(5)操作步驟 ①打開電源開關，待紅燈熄滅後開始加熱。暖機時間爲30-50分鐘，觀察蒸汽壓力錶，指針指到60-80帕時，咖啡機暖機結束。 ②將咖啡機手柄放在咖啡出口處將磨豆機刻度調至細磨。 ③用磨豆機將咖啡磨成粉後，裝入咖啡機手柄中。 ④用填壓器將咖啡粉壓實，使咖啡粉分佈均勻平整，這樣才能萃取均勻。 ⑤填壓後咖啡沖泡頭處與機器正面成90度。 ⑥按下使用槽的咖啡鍵，咖啡開始流出，當數量到達要求時，再按下咖啡鍵即可停止。

　　(6)濃縮咖啡機衝煮祕決 ○單顆按壓不人輕易通過濾網，經過壓擠填實，能夠25-30秒內完成萃取，就是很好的Espresso配方。 ○濾器內的咖啡水平填實才能均勻萃取，所以務必採用與濾器內徑相符的平面型填壓器，填壓時至少施上20磅的垂直均勻力量，可以邊敲邊壓讓粉末密度更高。 ○同樣適用濾淨水，衝煮水溫控制在92-95攝氏度，但家用幫浦式意大利咖啡機與大型商用機有儲水功能，最好每天開機時空煮3分鐘讓隔夜水流掉，以保證品質。 ○鍋爐壓力不對會萃取過度或不足，適當壓力是8-9帕，所用濾器面積最好有58平方釐米，才能控制相對壓力在適當值。 ○若想製作拿鐵或卡布奇諾，牛奶很重要，無論是熱奶或奶泡都應採用全脂牛奶，纔有香醇口感。 ○用鋼杯盛牛奶，注意容量因打奶泡會膨脹3倍;蒸熱奶蒸汽管要放進鋼杯底部蒸至70攝氏度;打奶泡蒸汽管接觸牛奶表面即可，奶泡形成加熱至60攝氏度就關機。 ○製作熱奶可奶泡前後，都該讓蒸汽管空轉1-2秒，讓冷水或奶垢流出。