煮咖啡技巧 虹吸壺衝煮咖啡的技巧介紹

　　(1)下壺要擦乾，不能有水滴;用溼布擦拭下壺，必須先擦底部，再擦左右兩旁。

　　(2)過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限;中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央。

　　(3)咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久。

　　(4)咖啡以現磨現煮爲佳;磨豆段數在2.5-3.5段。基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

　　(5)咖啡粉及水量要正確。

　　(6)咖啡杯要先溫杯。

　　(7)下壺內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間;一定要等水煮滾，纔可插入上壺。

　　(8)插上壺時要往下插緊;拔開上壺時要朝右斜、回正往上拔，重點在左手要抓緊下壺的把手，切勿打破。

　　(9)煮咖啡時勿直吹火源。注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火。

　　(10)溫度在80-90攝氏度。

　　(11)衝煮時間需要50-60秒，勿煮得太久。

　　(12)下壺的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開。

　　(13)煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗乾淨。

　　(14)在煮沸水的虹吸壺下壺中插入上壺時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰噴出;如果水質不好熱水就會噴出，要注意不要被燙傷。

　　(15)當熄火讓咖啡下降時，從伸入下壺中的上壺玻璃管冒出來的如果是大泡泡，說明咖啡油脂和膠狀物充合，口感圓潤爽滑、舒服而順暢;如果泡沫細小甚至浮着一層泡沫的則是油水混合。

　　(16)虹吸式咖啡一般會以煤氣或酒精熱虹吸壺。煤氣火力大，加熱比較快，被多數咖啡館所採用，其實兩種加熱方式的差別並不大，只要溫度控制好就可以。

　　(17)在水剛上升及熄火時使用攪拌棒，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞“燜”的過程。

　　(18)在第一次使用過濾器、濾布(紙類免)之前，切記加適量的鹽於鍋中，加熱水煮沸後，洗滌清潔再使用。過濾套、濾布和竹匙洗乾淨後，應保持乾燥。濾布每次使用過後，一定要冼乾淨，如果濾布上殘留有咖啡粉，會影響往後煮咖啡時下流的速度，造成萃取過度。

　　(19)勿用清潔劑之類的清潔用品洗滌衝袋及過濾器。衝袋、濾布洗過後務必用清水泡之，或擺放於冰箱內，以免讓衝袋、濾布過幹，產生油垢味。

　　(20)衝冼蒸餾式(塞風)之玻璃壺具時，慎防水龍頭或水槽周圍之杯子及他物，以避免玻璃壺破損。清洗玻璃壺具上壺要握緊玻璃管，以免脫落打碎。