精品咖啡學 意大利的咖啡的課程研修

　　無論是當時，還是現今，有能力能培訓如何完全掌握Espresso機或磨豆機，充分利用其機能，衝煮出優質的Espresso的人，在日本很是少見，因此，大家多半隻能靠各自的所見所聞，相近模仿，不斷的探索，來增強自己的技術， 就因爲是處於這樣的狀態下，所以，我即使是在開店之後，還是對自己的Espresso技術缺乏自信，就在此時，聽到了在意大利有關專爲外來人開設的料理研修。要攀程咖啡師的研修，就決定參加了。那時是2000年7月。

　　在意大利，Barista不僅要會Espresso的技術，通常要具備葡萄酒的知識，及能夠製作小菜，意式三明治等簡單的小喫手藝，總而言之，就是要成爲bar的全能專家就是了,因此，ICIF的研修課程，包含了在餐飲學校的葡萄酒課程及餐飲知識，至於Espresso的技術，用是在意大利的首屆一指的Espresso制酒商Lavazza哪裏受訓，受訓的房間裏，設置了較多的Espresso機，所以，每個人都可以操作一臺機器，以便練習，當時所拿到的教材裏，記載着許多如，熱水的水溫若下降，Espresso的味道就會發生什麼樣的變化，氣壓若太低，會造成什麼樣的影響，日本和意大利電壓的差異，電壓若不同，機器的性能就會有什麼變化等等。一定程度的基礎知識，除此之外，我們也參議了咖啡豆的烘焙工廠。

　　爲了參加這次的研修，我讓咖啡館休息了好幾天，但是，此行讓我大致能夠掌握了相關訊息，在日後能夠派上用場，可謂是一大收穫，(隨便一提LAVAZZA的Espresso研修，至今都還有再繼續，但是，有ICIF所主要的研修圍。說只學我就參加過那麼一次而已)