研究小組調查了961名頭頸部癌、食道癌患者以及2883名健康人的生活習慣，結果發現每天喝不到一杯咖啡的人和每天喝一杯咖啡的人，患頭頸部癌的風險沒有太大區別。但是，如果每天喝兩杯以上咖啡，那麼患頭頸部癌的風險將會降低。每天喝3杯以上咖啡的人，與每天喝不到一杯咖啡的人相比，患癌風險降低近一半。

　　研究小組還發現，吸菸和飲酒人羣中，喝咖啡多的人患頭頸部癌症的風險也有所降低。不過對食道癌，喝咖啡沒有預防效果。

　　尾瀨功說：“細胞內的物質氧化後，DNA(脫氧核糖核酸)受到損傷，就會引發癌症。也許由於咖啡具有抗氧化作用，氧化被中和，所以才防止了頭頸部癌症。”

　　根據此前的流行病學調查，常喝咖啡的人還不易患大腸癌和肝癌。