烘焙、研磨、衝煮是“咖啡三步驟”這三步驟的關鍵就是“新鮮度”。可以說“新鮮度”是影響咖啡口味的最根本的因素。以在磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的想起，咖啡也是如此，研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫着芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因爲其內含的油脂成分而發出酸臭味。卡覅額一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面變寬而急速氧化。因此如何保持新鮮度，也可以說是如何抑制氧化。 咖啡從豆變成粉後的保質期也就一個小時左右，這個保質期過後不是咖啡就不能用了，而是指的咖啡幾經不新鮮了。當然，除了口感上的輕微差別，其他的也都正常。我見過好多咖啡館都是一次性磨很多的咖啡粉，放在磨豆機的配量室內，以供用着方便，對於要求品質的人來說，這是一項很錯誤的操作。顯然有那條件爲啥不去徵求一下品質呢?反正我對自己的要求是，做一杯磨一杯的粉，儘量出的咖啡品質上要好點。

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