咖啡常識 煮咖啡時最簡單就是過濾法

　　衝制一杯美味香濃的咖啡，基本上每一種衝制咖啡方法都有一定的程序,而使用的粉量和磨豆方法亦有所不同。

　　在衝制咖啡前先要使用“壓平器”或匙羹去“拍實”咖啡粉,這樣是要減低咖啡與空氣之間的密度,令咖啡粉在水內完全浸透而釋出咖啡的真正味道,亦會少了咖啡粉的損耗。

　　最簡單莫如使用“過濾式咖啡漏斗”,這種沖泡咖啡方法是使用人手倒入熱水,熱水的溫度約90℃,做一杯咖啡的咖啡粉分量約10克,兩個人約15克。當熱水煲滾後,熄火拿開熱水壺,等候約1-2分鐘便可以了,千萬不要使用大滾水。首先在咖啡漏斗上放上濾紙,將適量咖啡粉倒進咖啡漏斗內,然後將咖啡漏斗放在杯子上。由於一般的過濾式咖啡漏斗的盛水位比較淺,所以在倒入熱水時,要小心看着熱水倒進咖啡時在咖啡漏斗中膨脹的情況。首先當第一次倒進熱水時,要使用循環手的方式沿着咖啡漏斗內咖啡粉的邊緣慢慢地將熱水倒下去,這樣咖啡粉便不會一下子全部浮起來,當咖啡開始向上膨脹時,便要停止澆水,當水位向下沉後, 咖啡粉溼潤後,便可以繼續在咖啡漏斗內循環澆水直至所需要飲用的咖啡分量。

　　另一種方式是用電動的“過濾式咖啡機”,在選購這一款咖啡機時,最好選一些有“預溼”功能的,即是在製造咖啡時,按啓動制後咖啡機內會先灑熱水約3-5秒鐘,然後才正式放出熱水造咖啡,這樣咖啡的味道和效果會更佳。