芳醇、溫和、柔潤、辛甜、芬芳的咖啡，既可以是人們一日三餐餐桌上的主飲，也可作休閒小酌時的提神之物。

　　咖啡成爲世界性的大衆化飲料僅300餘年，但現在它已成爲世界三大飲料之首(另外兩種是茶和可可)，風靡全球。從歐美和日本的頂級豪華餐廳到非洲和東南亞小村鎮的簡易咖啡室和茶寮，都可以聞到這種飲料王者的撩人芬芳。

　　據可靠統計，目前全球平均每天被人們喝掉的咖啡超過了10億杯，一年被消耗掉上千億杯，2000年統計爲4000億杯，所以咖啡一直是世界貿易中僅次於石油的第二大交易品。

　　“咖啡極品”藍山 　　1

　　咖啡是一種叢生紫紅色漿果(又稱咖啡櫻桃)果仁的幹品，經培植、採摘、去皮、烘乾、研磨、調配等加工後，最終成爲一杯飲品。不同種類的咖啡所散發出來的香味各有不同，有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麥芽味、可可味等等。

　　享譽世界的知名咖啡有牙買加藍山、印尼靈貓、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥倫比亞麥德林等。現在，全球主要咖啡生產國達35個之多。

　　每年，在世界咖啡主要生產國巴西、肯尼亞、印尼、哥倫比亞以及一些知名的世界貿易中心城市如紐約、倫敦、東京等，都要舉辦名品咖啡的定級品評和拍賣交易，此時總是買家雲集。名品咖啡的價位一直居高不下，頂級產品每磅售價高達350美元左右，年度價差往往只有1美元至3美元之微。

　　在衆多名品咖啡中，正宗的牙買加藍山咖啡因生長於海拔3000米以上的藍山地區而得名，它擁有咖啡的所有特質，有完美三味(甘、酸、苦)的最佳調和，口味芳醇豐厚、濃郁適度，是世界最有名、最昂貴的咖啡品種，一直被稱爲“咖啡極品”，買者趨之若鶩。

　　藍山咖啡產量有限，每年只有約4萬公斤。一直以來，其優先購買權被財大氣粗的日本一國奪得，90%的藍山咖啡只銷往日本，其他國家只能分享餘下之10%，所以，當今世界各地的藍山咖啡，不少僅是相似品或冒牌貨。正品的藍山咖啡，不管價格高低，總是供不應求。

　　此外，印尼的“靈貓咖啡”(又名“貓屎咖啡”)也是一種珍罕品種。它是將咖啡豆餵食給靈貓“魯瓦卡”，令咖啡豆在其胃內發酵，再收集靈貓糞便，回收咖啡豆進行加工。由於產量極少，物以稀爲貴的“靈貓咖啡”售價達200美元50克，而50克僅能衝四五杯，每杯價值50美元，價若黃金。

　　2 　　夏威夷的野生咖啡

　　傳統名品咖啡獨佔鰲頭的現象終於在一天被打破了。1995年始連續幾年，一種源自美國夏威夷的野生咖啡豆提煉出的產品，在當地和東京的定級品評會上連續奪冠，均被評上了AA++以上的等級，各項質量指標和售價亦均超越了藍山，兩三年間即成爲世界咖啡家族的“大家閨秀”。

　　這是一款世界上外表最美麗的咖啡豆，顆粒飽滿、光澤鮮亮。因爲生長在夏威夷的火山之上，獨特的火山氣候釀就了其獨特的芳香。品評師們一致認爲它口感溼順華潤、醇度適中、芳香濃郁，品嚐後餘味長久。最難得的是，它還兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合氣味，就像這個太平洋上火山羣島五彩斑斕的色彩一般迷人。

　　此後菲律賓、印尼和肯尼亞等國出產的野生咖啡，也陸續現身市場，逐漸爲世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一時成爲咖啡行業的新名詞，價格達到250美元50克的令人咋舌的水平。對於熱衷獵奇和追求上佳口感的咖啡老饕們，品嚐一杯野生咖啡已成夢寐以求的事。

　　野生咖啡多生長在海拔1500米以上的山野，完全依賴天然條件成長，僅靠山泉和雨水滋潤，成熟較緩慢，但因生長充分，沒有通常大田培植品種的那種苦味。但要採集野生咖啡，極爲不易，山民需要涉足山野，甚至馴養山羊幫忙尋找，在其漿果成熟跌落前採摘下來揹回作坊進行加工。早年山民收集野生咖啡，只是撿拾掉落地面的熟果，質量和口味就大打折扣。

　　3 　　陰生咖啡大行其道

　　野生咖啡的出現，導致了傳統咖啡種植和口味追求出現返璞歸真的趨勢，陰生咖啡種植近年開始大行其道。

　　傳統的大田咖啡種植，爲了達到高產目的，大體遵循以下過程：拓荒、除草、殺菌、平地、灌溉、施肥、除蟲、催熟，大量施用化肥、除草劑和殺蟲劑，咖啡果實中便或多或少地殘留着這些化學品成分，不利健康，也影響品味。尤其是大面積的咖啡種植園更因樹木被砍伐，長年暴露在強烈日照之下，咖啡生長和果實成熟比其自然成熟加快，養分積累不足，導致口味與野生咖啡相比有較大差異。

　　保持咖啡天然口味的理想種植模式，近年經實踐，已在世界範圍內得到認可和推廣。這種植模式是這樣的：選擇地勢高和土質肥沃的地區，注意保留樹木，尤其那些能招引鳥類羣聚的大樹，把咖啡種植在大樹底下，利用樹蔭適當遮擋，避免陽光直射，使其成爲陰生植物，也就是儘量使咖啡的生長接近原生態，融入野生體系內。

　　生長期間，依靠鳥類除蟲，依靠土壤中的固氮菌、鳥糞和落葉作肥料，不用化肥、除草劑和殺蟲劑，只適當配置人工控制的灌溉系統。此外，根據自然條件，採用分散和小面積方式種植。

　　厄瓜多爾加拉帕戈斯羣島的咖啡，現今已被公認爲理想的天然咖啡。該國利用海島上海拔410米的一個淡水充足的小湖，令湖水形成數條溪流順着火山岩山坡流淌，使含有豐富礦物質的淡水滋潤島上的咖啡園，使土壤保持溼潤和肥沃。政府還把該羣島闢爲國家公園，只保留咖啡種植，不再允許土地作新開墾，同時還嚴禁使用化肥、殺蟲劑、除草劑。

　　肯尼亞咖啡種植早在五六年前就實施了新規，只允許在海拔1500米以上的地方種植。一年中規定只准兩次採摘。爲了確保只有成熟的漿果被採摘，有專職人員在林間巡迴檢查。

　　政府還鼓勵小耕農種植咖啡，收穫果實後，必須先把鮮豆送到指定站點檢驗及清洗處理，再由清洗站將洗過曬乾的達標咖啡送還種植人自行後續加工，此舉能保證咖啡味道的多樣性和獨特性。肯尼亞的天然咖啡以柔軟而濃郁的口味享譽世界，被稱爲“美食咖啡”。

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