精品咖啡學 詳解咖啡的品鑑

　　世界各地廣泛飲用咖啡並視之爲享受，其中一個重要的原因是它能夠適合不同的衝調方式並能滿足不同口味的需要。

　　咖啡沖泡器具

　　咖啡品種雖然決定了咖啡天生的風味，但是要把咖啡獨特的風味展示出來，必須熟練並正確使用沖泡器具。目前，咖啡沖泡器具主要有液壓壺、法蘭絨滴漏器、濾滴壺、虹吸式咖啡壺、摩卡咖啡壺等。

　　濾壓壺：

　　是一種簡易、輕巧、方便的衝煮器具，只要有熱水跟咖啡粉(或是咖啡豆與小巧的研磨機)便可隨時沖泡一杯香濃的咖啡。

　　法蘭絨滴漏器：

　　是以柔軟具有厚度的絨布過濾咖啡抽出液的一種器具，由於器具單純，並使用雙手過濾咖啡的方式，使咖啡變得更加香醇。

　　濾滴壺：

　　是二十世紀中期盛行於各大餐廳及船艦上的咖啡沖泡器具，構造簡單，沖泡方便，可以泡出氣味芬芳，乾淨澄澈且雜味最少的咖啡。

　　虹吸式咖啡壺：

　　是一種利用物理學上的虹吸現象來沖泡咖啡的器具。虹吸式咖啡壺適用中烘焙、中深烘焙咖啡豆。所沖泡的咖啡芬芳獨特，甘苦兼備。

　　摩卡咖啡壺：

　　利用了蒸汽壓力的原理來萃取咖啡，可以使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華萃取出來，沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味。

　　咖啡杯品：

　　來自世界各地的咖啡豆，經過不同的加工方式，形成了多種口味和風格的咖啡飲品。品評咖啡正如品酒一樣，有一套規定明確、清晰明瞭的方法。

　　評定咖啡的質量等級主要是依據咖啡豆的缺陷數和杯品進行綜合評定。如果缺陷總數不合格，不會對樣品進行杯品。各公司的缺陷豆標準和杯品方法有差異，但杯品的指標相同。

　　咖啡杯品用定量的容器(150毫升)和定量烘焙度現磨咖啡粉(12—15克)熱水(92—96°C)沖泡。參加杯品的人數要4人以上，杯品時各自獨立安靜對樣品進行打分，最終對樣品得出綜合評分。

　　不同的品種和產區有不同的咖啡口感，每個樣品主要從芳香、風味、酸度、粘稠(醇和、厚)度、後味、甜度、均衡度、一致性、乾淨度進行杯品，確定綜合口感。