精品咖啡常識 關於咖啡豆的研磨

　　爲了能夠享用到咖啡的最佳口味，最簡易的方法就是購買新鮮焙炒的咖啡豆，等每一次需要煮咖啡的時候再研磨。 如果購買咖啡豆後在店中研磨，就應該讓店員知道家裏使用的是什麼咖啡機，活塞式咖啡壺、滴濾式咖啡壺還是意式咖啡機...因爲不同的咖啡機需要使用的咖啡粉的研磨程度是不一樣的! 市場上現有很多種磨豆機，它們基本上被分成兩類：一類用刀片，比較便宜;另外一類用磨石，相對比較昂昂貴，但能研磨得更均勻。便用不刀片式的研磨機時，需要多開關幾次，並且注意抖動均勻，不然咖啡會發出焦味，而且還能產生其它怪味。 咖啡豆最基本的三種研磨方法：“粗磨”、“中磨”、“細磨”。 咖啡的衝調方式多種多樣，有虹吸式、滴濾式、蒸餾式、濾袋式、蒸氣加壓式、冷水式…… 但最有趣最具東方人的方式莫過於虹吸式，它源於英國同時兼具東方茶文化的神韻，其中對水質，水溫，時間的 要求有着不謀而合的共識。

　　1、爲了避免產生苦味，千萬不要煮沸咖啡。理想的溫度應在攝氏90度至96度(即華氏195度至205度)之間。

　　2、不要將咖啡再次加熱。建議每次根據飲用量確定製作多少，保證喝到最新鮮咖啡。維持咖啡最佳風味的溫度爲攝氏86度(華氏185度)。

　　3、使用新鮮、冰涼的清水來製作。每杯咖啡的含水量達98%。如果水中有怪味，可以考慮使用過濾水或瓶裝水。

　　4、用過的咖啡粉不宜再次使用。這些都是咖啡的殘渣，其中只含有味道苦澀的成分。

　　5、根據咖啡器選擇相應研磨度的咖啡粉粒。咖啡磨得太細，會造成過度萃取，產生苦味;或是堵塞咖啡器。磨得太粗則會導致咖啡清淡如水。如果使用滴濾咖啡器，正確的研磨應確保咖啡在二至四分鐘內滴濾完畢。

　　6、我們建議您的製作比例是每10克(兩大餐匙)咖啡粉搭配180毫升(6盎司)水。無論您做多少量的咖啡，都應堅持使用這一比例。當然，您可以根據自己的口味，適當調整這一配比。但請記住研磨得過細或咖啡用量過少，只會使咖啡口味單薄、苦澀。

　　7、咖啡在爐子上保溫至多20分鐘。時間過長，風味就會改變。而使用真空保溫瓶，則可使咖啡的風味保持較長時間。