咖啡知識
精品咖啡學 詳解咖啡豆烘焙階段表
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程 度
名 稱 |
程 度 描 述 |
階 段 名 稱 |
階 段 描 述 |
特 點 描 述 |
風味及外型描述 |
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淺 |
指烘焙到第一次爆裂即將結束前。 |
輕度烘焙 |
輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。 " |
火力難以達到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經常使用二次烘焙。 |
酸味強烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點。 |
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Light roas） |
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肉桂式烘焙 |
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Cinmamon roast |
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半城市烘焙 |
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half-city roast |
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中 |
淺中 |
第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。 |
中烘焙 |
這兩種烘焙程度很難區分，但一般都運用於美式咖啡、藍山等。 |
烘焙極淺，咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。 |
香氣較好，酸味調和。 咖啡豆表面帶有一定光澤。 |
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medium roast |
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深烘焙 |
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high roast |
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中 |
第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段，以及剛開始第二次爆裂的數十秒。 |
城市烘焙 |
城市烘焙指第二次爆裂開始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。 |
一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。 |
可以產生儘可能多的酸度，並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。 |
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city roast |
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全城市烘焙 |
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full-city roast |
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深 |
中深 |
第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。 |
維也納烘焙 |
這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。 |
咖啡油已經開始滲透表面，咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變，是對烘焙師的考驗。 |
苦味醇度和香氣增加，但已經幾乎覺察不到酸味，咖啡豆接近一種茶色，表面油光閃閃。 |
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Viennese roast |
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法式烘焙 |
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French roast |
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深 |
第二次爆裂結束後。 |
意大利烘焙 |
這是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。 |
咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。 所謂意大利烘焙，在意大利其實沒有人用。 |
咖啡本身的風味已經消失，只剩下苦味，咖啡豆變得烏黑泛油光。 |
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Italy roast |
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法式深烘焙 |
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dark French coast |
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