咖啡基礎常識 幾種瑕疵豆介紹

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:38:29

  發黴豆:因爲乾燥不完全,或是在運輸、保管過程中受潮,而長出青色、白色的黴菌,有時會使豆子黏在一起,若不去除這些發黴的豆子,會產生黴臭味。

  死豆:非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變,故容易分辨出來。風味單薄,與銀皮同樣有害無益,會成爲異味的來源。

  未成熟豆:在其成熟前就被採摘下的豆子,有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數年就是爲了對付這些未成熟豆兒採取的策略

  貝殼豆:乾燥不良或者交配異常而產生;豆子從中央線處破裂,內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均,進行深度烘焙時容易着火。

  蟲蛀豆:蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵,幼蟲啃食咖啡果實成長,豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液渾濁,有時會產生怪味。

  黑豆:較早成熟掉落地面,長期與地面接觸而發酵變黑的豆子。可輕易透過手選步驟調除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐敗味且渾濁。

  帶殼豆:內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側,多殘留在水洗式咖啡豆上,烘焙時的透熱性差,有時還會着火燃燒,是造成咖啡澀味的原因。其他還有破裂豆、紅皮豆(自然乾燥的過程中遇到下雨的豆子,味道平淡單調)、發育不良豆(養分不足而停止成長的小顆粒豆子,味道濃重)等,有時會混入玉米或者胡椒粒等等。

  石頭:採收的豆子因爲自然乾燥法容易混入石頭或木屑等。

2014-11-22 15:39:01 責任編輯:中國咖啡交易網

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