精品咖啡常識 在家用虹吸壺煮咖啡

步驟1:選擇合適的磨豆粗細度。對於虹吸式咖啡的做法．建議磨豆的粗細度近於特粒細砂培的粗細。所以只要買一小包特粒細砂糖帶回來．仔細對比磨的咖啡粉和砂糖之間的手感，就可以直接判斷了。

步驟2:將濾布放在虹吸壺的上座中．固定上座和濾布的位置，並確定濾布的位置是在中央，如果位置偏了可以擁竹匙調整……

步驟3:舀人適量的咖啡粉到虹吸壺的上座中。咖啡粉的分量．每一杯虹吸式咖啡在咖啡館裏的標準大概是l8～22克，配上110毫升的水．但是一般做法，有15克就可以了。

步驟4:開火燒水，煮到100℃沸騰。

步驟5:將虹吸壺的上座插人下座上。

步驟6:下座的水會開始沿着虹吸壺的中管上升，當一半的水量已經上升到座位時，用竹匙將上座的咖啡顆粒租水攪拌均勻。

步驟7:上座的咖啡和水會形成三層的現象．止層是泡沫。中層是發泡的咖啡粉，下層是未成熟且將會成爲標準咖啡頡色的水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大．要馬上把火調小一些。維持約30—50秒的靜止狀態，這個過程叫做“燜-然後上層泡沫逐漸嘭帳變大．直到泡泡大到像高爾夫球，甚至更大，中層逐漸溶解、沉澱，而下層也完全消失。這時．就可以用竹匙攪拌均勻．然後熄火，上座裏的液體是顏色調和一致且沒有泡沫的咖啡。

步驟8:如果手法熟練的話．可以用竹匙在上座攪圓圈，讓咖啡急速往虹吸壺下座降下，或以溼布覆蓋或擦拭下座，使下座的熱空氣淨縮，而急遮吸下咖啡。這時，你應該會看到上座的咖啡粉呈現個山形或是半圓形的球體。撥開上座，將下座的咖啡倒人杯中．便完成一杯虹吸式咖啡的製作。

祕訣-1：有些咖啡館和煮咖啡的人喜歡把濾布泡在水中以保持溼潤千萬不要這樣做，因爲許多咖啡館通不過衛生單位的檢驗，都是因濾布泡在生水裏，產生了些細菌(尤其是過量的大腸桿菌)導致的。所以過濾套、濾布和竹匙洗乾淨後，最好儘量保持乾燥。如果是在家裏使用，不用時整理好放在冰箱裏．纔不會有衛生上的問題。

祕訣-2：判斷水質的小技七。注意不要用冷開水來煮，而要用稍微過攄過的生水來煮，比如用家裏一般的濾水器過濾的水，而不是RO逆滲透過濾過的水來煮咖啡。水質基本上還是要硬水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壺中沸騰久了一樣有水質變差的問題，因爲水中所含的空氣已因爲煮沸太久而散失。

祕訣-3：在已經煮沸水的虹吸壺下座中插入上座時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰得要噴出的樣子。如果水質不好(像是冷開水．或是含氧量不夠的水，甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久)，你就要小心，因爲可能嘗在插入上座時有熱水噴出．有燙傷的危險。當然．如果你真的想煮杯理想的咖啡在發生會噴熱水的情形時，你就知道應該換壺水，重新再煮，否則可能會因爲水質的問題，浪費，你經心挑選的好咖啡粉。

祕訣-4：當熄火讓咖啡下降時，從伸入下座中的上座玻璃管吐出來的如是大泡泡，那是證明咖啡油脂和膠狀物充分，因爲咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝物質，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的；如泡沫細小甚至浮着一層泡沫的則是油水混和，．如水色強苦、強酶、辛烈刺激則是萃取及火候不足。

祕訣-5：一般來說。虹吸式咖啡會以兩種方法熱虹吸壺，一是煤氣；一是灑精，煤氣因爲火力大、加熱比較怏，被比較多的咖啡館採用，其實兩種加熱方式的差別並大，只要溫度控制得宜就可以。也就是說即使用酒精加熱，如把每一個步驟之間的時間拉長，也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

祕訣-6

1、攪拌棒只在水剛上升及熄火時使用，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞“燜”的過程。

2、濾布每次使用過後，一定要洗乾淨．如果濾布上殘留有咖啡粉，會影響往後煮咖啡時下流的速度．造成萃取過度。如果覺得濾布已經沒救了，就換一個吧!

3，全部由玻璃製成的虹吸壺相當脆弱，尤其是上壺的玻嫡管容易受傷碎裂，_清冼及收藏時要特別注意。