咖啡製作 摩卡咖啡壺煮咖啡的步驟

　　摩卡壺有越來越普遍的趨勢。大家對這種外形新奇好看的咖啡壺都感覺不錯，還有人根本不瞭解它的用法，只因爲它的外形獨特就買回去作爲客廳或酒櫃裏純粹的裝飾品。

　　步驟1:準備過濾過的熱水，最好是用一般家庭濾水器所濾出來的清水，以每杯30毫克計算，量出所需的水量。

　　步驟2:通常不希望煮出來的咖啡會有咖啡渣留在杯底.這也是一種咖啡的禮節。爲避免咖啡渣的出現，我們可以準備張濾紙或濾布，以咖啡盛器這準，在紙上或布上畫出盛器的大小。

　　步驟3：剪下剛纔畫好的圓形，如果是濾布。最好用水稍微沖洗下，避免布上面有不好的布漿昧留在咖啡中。

　　步驟4:將水倒人下壺，要注意水不能超過出水孔的水平面高度，否則加熱後熱水去帶着水蒸氣噴出，造成不必要的危險。

　　步驟5:用手抹平咖啡粉的表在，再用減壓板輕輕地水平壓下。

　　步驟6:鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。

　　步驟7:清除咖啡盛器邊緣的咖啡粉，否則會影響到白色橡膠墊圈的使用壽命。白色的墊圈平時並不需要和上壺分開，以免清洗不小心遺失。

　　步驟8:將濾布放在壓好的咖啡盛器上。

　　步驟9:將盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壺中，再鎖住上壺，要注意上下壺之間的螺紋，小心鎖緊。放在加熱器上，開始加熱。

　　步驟10:在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸氣帶着咖啡衝到上壺的聲音，一旦聲音轉成啵啵聲.可能就表示下壺的水分已經全部變成，咖啡。你可阻憑經驗聽，也可以直接打開上蓋看(直接看並無所謂，這不會影響咖啡的品質)，如看見蒸氣孔已經停止冒蒸氣，就表示萃取過程已經完成，可以準備享用這杯手工精製的意大利咖啡了.——

　　祕籍

　　祕訣-1：咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次.才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　祕訣-2：濾布的大小.不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力.蒸氣會外溢。

　　祕訣-3：減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能.因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　祕訣-4：摩昔壺的加熱，最好是用煤氣爐或是電磁爐，或是喫火鍋用的黑晶爐。加熱速度要夠快才能產生足夠的蒸氣來衝過咖啡，萃取出意大利式的咖啡。如果家裏的煤氣爐爐口太大，不適合摩卡壺.有一種煤氣爐架.把它放在煤氣爐上，就可以讓摩卡壺適用於家裏的廚房了。

　　祕訣-5：你也可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘;相反，如果使用深培的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類)，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。

　　祕訣-6：有很多人買家用的意大利咖啡機，是爲了可以用機器打奶泡，在製作花式意大利咖啡卡布其諾和拿鐵時，可以享用，奶泡留在脣邊的好口感。這點似乎是摩卡壺無法取代的。不過，如果有個不鏽鋼的打奶泡壺，可以加入鮮奶利用手動打入空氣，來製作奶泡，效果也不錯，和有

　　手工味的摩卡壺倒是難得的絕配。在製作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。