精品咖啡基礎常識 手工咖啡衝煮介紹

　　專業叫法:過濾式 —— 可分爲濾杯式(濾紙)、濾袋式(濾布)兩種。

　　濾杯式：又以日本手工咖啡(日式手衝)爲最。

　　濾袋式：又以意大利袋泡式咖啡爲最。

　　專業研磨:日本手工咖啡應研磨1.5——2刻最佳。

　　咖啡豆份量對照表:

　　一人份：1.5——2匙

　　二人份：3——3.5匙

　　三人份：4.5——5匙

　　四人份：6——6.5匙

　　五人份：7——7.5匙

　　注：一咖啡平匙大約十克左右。

　　咖啡粉裏有許多芳香成分，但也有許多苦澀而令人不愉快的物質。很多人對咖啡的刻板印象是認爲咖啡是苦澀的，其實，除了咖啡豆本身性質上是苦的，或經過深度烘培以外，咖啡並不會苦：如果衝煮原本性質上並不苦的咖啡，仍然感覺到苦味，很可能就是除了萃取出咖啡豆裏的芳香成分以外，還萃取出令人不愉快的苦澀成分。

　　所謂的(萃取)，看來很象化學的專有名詞，其實只是指咖啡粉裏的各種成分被水溶解。而(萃取率)，指的是咖啡粉裏的芳香成分被水溶解出的比率，當被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之則越低。

　　試着回想泡茶的經驗：泡茶時，常常是第二泡最甘甜，但過了第二泡，茶湯就漸漸的顯得淡而無味。因爲茶裏面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取，當這些甜美的成分全部被萃取出來了，再倒入熱水，茶湯就顯得淡而無味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分，而沒有萃取出其他苦澀無味的物質，就是達到了最佳的萃取率。

　　和泡茶一樣，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶葉可以反覆數次的沖泡，而咖啡粉只能被衝煮一次：茶葉如果過度沖泡，只會較爲無味，而咖啡如果過度萃取，除了變苦，喉間也會感覺乾澀，只是想拼命找水沖淡。

　　但意大利咖啡不同，由於ESPRESSO上覆蓋有一層濃郁的克麗瑪(CREMA)，我們可以從克麗瑪的顏色、厚度、斑紋等外觀來判斷這杯咖啡可能隱藏着怎樣的問題，而在下一次的衝煮過程中改善。

　　手工咖啡的萃取率是關鍵:它有效的萃取出我們所需要的咖啡精華成分而隔離掉我們不喜歡的苦澀及焦煳味!

　　當然製作過程也非常的關鍵!特別是水量的控制要不多不少,製作的過程中要細小均勻而不間斷。

　　這樣衝出的手工咖啡它的:甘,酸,苦.醇,香才能發揮得淋漓盡致!

　　一杯玩美的手工咖啡需要有5-10年沖泡經練的老手才能沖泡出如此美味的口感!!