作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:58:31
這個炭燒咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔軟溫和、附有炭的香味是這個烘焙的特徵。使用炭烘焙咖啡的缺點:使用炭比煤氣成本都高,生產量小,炭火力調整也難。使用長的果木碳較好;竹炭比木炭火力和遠紅外線強。
燒炭與煤氣烘焙咖啡豆,有很大的特徵區別。
(1)燃燒的時候發生的水分少
煤氣燃燒的時候與空氣中的氧化合,做出大量的水。不過,因爲炭燃燒,幾乎也不發生水分,焙炒的咖啡豆「不給予多餘的水分能純粹豆的脫水,焙煎加工。」
(2)遠紅外線多
遠紅外線的量比煤氣多2倍以上,咖啡豆表面和內部同時被加熱。
(3)防止氧化作用
氧化的原因使咖啡豆的質量退化,碳燒焙煎做的話能減少氧化作用。炭燃燒的時候排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常強的還原作用。
* 炭火焙煎咖啡的時間長,一般需要40分鐘左右。
** 大陸一般的炭燒咖啡,都不是炭烘焙的咖啡,而是有碳風味的咖啡、多些碳味、焦苦味。
2014-12-09 16:10:27 責任編輯:中國咖啡交易網
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