精品咖啡學 咖啡壺裏有名堂

　　磨好豆之後，就要挑一把合適的咖啡壺來調製你所喜歡的口味。法式濾壓咖啡壺相對來說是最簡單輕巧的一種，利用濾網乾淨地濾掉咖啡渣，以得到品質清冽的咖啡。法式咖啡壺操作簡單，可配合石墨式磨豆機研磨出的細顆粒咖啡粉來按壓沖泡;若是對深度烘焙的意式咖啡情有獨鍾，則可選擇摩卡咖啡壺，造型通常小而精緻，利用高溫蒸汽萃取出的香濃咖啡液很適合在早晨出門前飲用;至於有時間慢慢把玩手工咖啡，不妨多添一隻虹吸式咖啡壺，它利用蒸氣壓力原理通過上下兩個容器、虹吸管和濾布，讓熱水與咖啡粉混合之後完全萃取出咖啡粉中的成分，咖啡液上下流升的過程讓人感受到充滿實驗意味的樂趣。除了咖啡壺之外，愛喝卡布奇諾的女性咖啡愛好者還會需要一個牛奶起泡器來打出細膩的奶泡。

　　很多人知道喝功夫茶的杯子是有講究的，卻不知咖啡杯裏也有學問。喝茶的杯子杯底較淺、杯口較廣，透光性較高，令人得以欣賞到茶湯的色澤，茶香也能擴散開來，而咖啡杯杯口較窄、材質較厚，且透光性低，以長時間保持咖啡的熱度爲佳，通常內裏是白色的，讓人可以清晰地辨別咖啡本身的油脂與奶泡 拉花的層次。仔細觀察一下常去的咖啡店裏用什麼杯子，大體上逃不出陶器和瓷器這兩種材質，陶器杯較適合深度烘焙、口味濃郁的咖啡，而瓷器杯則適合口感清淡的種類。咖啡杯的外形也很重要，喝意式濃縮咖啡和瑪奇朵通常要用100毫升以下的小杯，而喝牛奶與可可含量較高的咖啡，如拿鐵和摩卡，則可以用沒有杯託的馬克杯。

　　老麥，資深咖啡達人， 經營一家風格復古的咖啡館和雜貨鋪，閒來還會幫朋友做些室內設計。以前老麥常常在家煮咖啡，家中面積不大的吧檯曾被他裝飾成一間迷你的家庭咖啡館，不多花錢，卻將檯面、牆壁和燈光都做得很溫馨。他與我們分享了打造家庭咖啡吧的實際經驗。