咖啡豆常識 正確利用Q Grader對咖啡劃分等級

　　在Q Grader課程(專業的咖啡豆分級課程)的時候，我就發現其實人們在劃分咖啡豆等級時無法做到100%的客觀。每個人對於咖啡的體驗是不同的，這是因爲我們擁有不同的味蕾、不同的鼻子、不同的大腦，因此我們做不到絕對客觀的評判咖啡的口味。例如，當我喝到一杯咖啡中的藍莓味時，另一個從未喫過藍莓的人就很有可能得出完全不同的結論，尤其是那些住在埃塞俄比亞的人，因爲那裏根本就不產藍莓。

　　說到藍莓和埃塞俄比亞，我們不得不承認如今通行的咖啡豆等級劃分標準更加青睞帶有花香和水果香的豆子，例如干法加工的埃塞俄比亞咖啡當中花香和水果香十分濃郁，以至於咖啡喝起來更像是茶。在學習的過程當中，我注意到人們更容易給那些口感“鮮活”、“明亮”、“富有花香”、“水果香氣濃郁”和“帶有糖果味”的咖啡打出更高的分數。

　　在我分享的哪篇文章當中，安德魯是這樣描述人們對咖啡豆等級的劃分的：

　　“美國特種咖啡協會(SCAA)的杯品測試與咖啡質量協會(CQI)所使用的Q Grader等級劃分方法，二者的最終目的在於規範行業對於高品質咖啡的劃分標準，並告訴人們什麼纔是上好的水洗阿拉比卡咖啡豆——它們必須口感平衡、酸度極佳、香氣濃郁且複雜、口味豐富、口感醇厚、苦味淡雅、甜味鮮亮。

　　但事實上，特種咖啡專業人士和咖啡瘋子們所認爲的好豆子未必是消費者們真正想要的。我曾在農貿市場看到過無數次類似的情況：口感絲滑、口味柔和、巧克力味濃郁的薩爾瓦多咖啡豆要比口感鮮亮、口味鮮活、花香四溢的埃塞俄比亞豆子更受歡迎。雖然從等級劃分上來看，埃塞俄比亞咖啡豆的等級更高，但薩爾瓦多咖啡豆在市場上的表現更勝一籌。”

　　面對咖啡豆等級和暢銷程度之間的差距，我們應該如何應對呢?安德魯這樣寫道：

　　“如果我們想讓特種咖啡的受衆羣體不斷擴大，那我們就必須建立起只屬於消費者的咖啡風味圖譜，並熟記他們的口味喜好。我們必須摒棄原有的‘只有我們知道哪種咖啡豆更好，你不需要知道的太多’之類的想法，從而追求‘讓我們來向你提供相應信息，並幫助你選擇更加適合你的咖啡豆’的境界。

　　我們要意識到，爲客戶提供信息、爲大衆普及咖啡知識才是我們成功的關鍵。我一直相信，只有懂咖啡、愛咖啡的客戶纔是真正具有購買力的客戶。只有當消費者意識到咖啡豆的口味和它的原產地息息相關，而且我們提供給他的咖啡豆的味道十分適合他的個人喜好時，消費者才能真正獲得非凡的咖啡體驗。”

　　我們不得不說Q Grader是十分權威的咖啡豆等級劃分標準，但它只適用於行業內部使用，並不適合普通的消費羣體。爲了讓我們的客戶能夠真正接受特種咖啡，我們必須承擔起教育與傳播的重任，我們必須告訴消費者們，特種咖啡其實就是一種普通的日常必需品，但它對人類社會乃至文明的發展至關重要。在我們將這些信息傳達給消費者之後，我們應該爲他們提供充足的選擇空間。如果我們的教育是成功的，消費者的選擇就一定是正確的。這種正確是相對的，它與行業標準毫無干係，因爲對於消費者來說，他們喜歡的就是正確的。