臺灣咖啡名師：咖啡就像女人 自己喜歡就是最好的

　　近日，在剛開業不久的陪都記憶咖啡館舉辦的精品咖啡品鑑活動上，來自臺灣的咖啡名師蔡清洲正爲觀衆講解咖啡豆的相關知識。本組圖片均由記者 李相博攝

　　近日，在剛開業不久的陪都記憶咖啡館舉辦的精品咖啡品鑑活動上，來自臺灣的咖啡名師蔡清洲正爲觀衆講解如何品嚐咖啡。

　　新華網重慶頻道12月24日電(記者 李相博)“咖啡沒有好壞，就像女人，找到你自己喜歡的，就是最好的咖啡”，近日，在剛開業不久的陪都記憶咖啡館舉辦的精品咖啡品鑑活動上，來自臺灣的咖啡名師蔡清洲如是告訴在場觀衆。

　　蔡清洲表示，每一種咖啡豆都有自己的特性，如曼特寧咖啡豆會偏苦，而坦桑尼亞咖啡豆則有明顯的酸度。咖啡的好與壞，取決於自己的口味，是喜歡偏苦的，還是喜歡偏酸的。“就像男孩選擇女朋友一樣，是選苗條的，還是選擇豐滿些的”，蔡清洲說道。在他看來，沒有哪種咖啡豆是不好的，就如女人，環肥燕瘦，各有所好。

　　對於從事咖啡行業30餘年的蔡清洲而言，咖啡師技藝的高低，在於能否最大程度地表現出咖啡的本質。他打了一個比方，最好的廚師，是能將食材的最大特點烹飪出來。因此，蔡清洲在咖啡製作中，始終追求把咖啡的原味還原出來。

　　在現場，來自臺灣的另一位咖啡師周廣津，則以精湛的手藝，贏得了觀衆的一致肯定。手衝咖啡環節，在連續幾次的衝調中，其都分秒不差地將255ml的開水在一分四十秒中均勻注入到15克咖啡粉中，紮實的技藝，讓在場觀衆驚訝不已。

　　周廣津告訴記者，之所以要保持勻速注入開水，是因爲注水的快慢和均勻與否，會影響到咖啡的萃取程度，最終直接關係到咖啡衝調出來後的口感。同樣一款咖啡豆，如果注水的速度快了，其萃取時間就短，衝調出來的咖啡就會偏酸。反之，則會偏苦。

　　在周廣津看來，咖啡不管是在衝調還是品嚐上，都和紅酒有不少相似之處。同樣一款咖啡豆，其烘培的程度、衝調的水溫以及萃取的程度，都會直接影響到最終的口感。就如同一品種的葡萄，由於釀造工藝的不同，也會有不同的口味。對於紅酒，有人喜歡濃郁的，也有人喜歡清新、順滑的。在周廣津看來咖啡也是如此，有人喜歡偏苦的曼特寧，有人喜歡偏酸的肯尼亞，還有人喜歡苦酸香甜都很均勻的藍山。

　　據瞭解，咖啡館爲陪都時期的時尚，是當時文學家、藝術家、電影明星最喜愛的沙龍場所，陪都記憶咖啡館希望能重現這段輝煌的歷史記憶。作爲咖啡館的“核心”，陪都記憶咖啡館均採用來自巴西等南美國家，海拔1600米以上的阿拉比卡咖啡豆。