咖啡製作原理 常見沖泡方法

　　沖泡咖啡的製作方式沖泡咖啡的製作方式咖啡的沖泡方一般歸類爲下列幾種。

　　■伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)：

　　這是一種濃縮、高濃度、帶着一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡約 1 分鐘, 等待沉澱後才飲用

　　■過濾式(Filter Coffee):

　　1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水 徐徐注入咖啡中央後及於周圍, 再由周圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度爲 100℃.

　　■摩卡 (Moka):

　　爲蒸餾式的一種，以摩卡(Moka) 壺所衝煮出的咖啡帶着一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分爲上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

　　■ 那不列塔那 ( Napoletana ):

　　爲過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中, 待水沸騰後, 將壺移開並倒轉, 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中.滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4 分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

　　■Espresso 義式機器衝煮式:

　　咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被髮明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　■塞風 ( Siphon ):

　　先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。