雷舒雅 ：“狗不理咖啡”，混搭又如何

　　擁有超過150年曆史的中華老字號—天津狗不理集團日前宣佈，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味着狗不理這個中國傳統餐飲的代表正式進軍咖啡連鎖領域。

　　大家都爲“喝口咖啡就只包子”這種混搭感到有些興奮，又有些摸不到頭腦的時候，狗不理相關負責人回應稱：“未來包子和咖啡獨立運作，並不會出現包子店裏喝咖啡或咖啡店裏喫包子的場景。”更有無數業內專家稱：“要想完全成功必須的—去狗不理化。”

　　包子配咖啡，深究內裏，就是咖啡豆、豬肉、蔬菜，抑或豆沙、芝麻、麪粉等一干食材，看上去沒有啥衝突。咖啡店賣牛排就平常稀鬆啊。當然了，人家說咖啡不是就着牛排喫的，是飯後飲品。那喫完包子再喝咖啡，或者先咖啡後包子，也並無不妥啊。再說營養價值，包子中有菜有肉有主食，含有維生素、蛋白質、膳食纖維等多種營養元素;咖啡除了水分，還有糖類、脂肪、鉀、粗纖維等。兩者符合鹹甜、葷素、幹稀的早餐黃金搭配原則。營養學上，這混搭，還透着科學性。

　　但是不搭的理由呢，一位食品行業的專家說：“咖啡如果簡單說它是一個慢，文化慢，休閒、隨意，但是狗不理包子也好、包括全聚德也好，要求的都是快。”“這種中西合璧對狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號在包子以外找到了新方向;憂的是兩個品牌嫁接沒有任何優勢。”業內人士肯定有經營上的真知灼見，但是牛排是快還是慢呢，不能等冷了再品嚐吧?貌似和包子在這方面沒啥區別。有沒有嫁接優勢，就要看你當初猛烈追求白富美“高樂雅”時的初衷是啥了。

　　其實，專家憂慮的嫁接劣勢是：中西方文化的差異，以及咖啡和包子代表的截然不同的“氣質”和所代表的消費羣體。其實，說白了，是小資、中產、商務和大衆消費、中低階層的區別。咖啡店，應該是復古的皮質沙發、濃郁的咖啡香氣、舒緩的爵士音樂，服務生細聲細氣，就餐者安安靜靜，一道一道菜品地上着。而包子鋪呢，喧囂，熱騰騰，來來往往的有外來民工，還有大伯大媽······

　　星巴克在中國很成功，據說是形成了一種咖啡宗教：形成一個具有大致相通的人生情調、社會身份的人組成的共同體。如果從這個意義上講，那“狗不理”和“高樂雅”絕對沒有嫁接的可能。但是星巴克最初成功的理念卻是：營造輕鬆、溫馨的氣氛。星巴克賣的不僅僅是咖啡，而是環境。

　　而說到環境，我們的傳統餐飲最大的劣勢恐怕就在這裏。杭州新豐包子，剛剛去了一次。跑到二樓去堂喫，結果包子必須到樓下排隊單獨買。開了兩張餛飩和粉絲的票子，又小又薄，而且遞過去的時候居然掉到地上去了，更糟糕的是正好掉進了下水道夾縫裏，這還是在店內。必須找到托盤才能運走粉絲和餛飩，結果隔了老遠，碰了一下，全是油膩·······當然，包子餛飩的味道真的很不錯，價格也真是公道到有些不好意思，但是如果衛生服務能夠到位一點，裝修不豪華，沒有沙發、鋼琴、WIFI ，其實都不是那麼要緊的事。

　　咖啡和包子的嫁接點，能不能是環境和服務呢?

　　既然咖啡店可以賣點心，也能買炒飯，爲什麼一定要“去包子化”“去狗不理化”?而現實是，估計沒人不知道“高樂雅”和“狗不理”已經辦了不僅山盟海誓而且還有法律制度保障的永久性結婚登記。難道要在“高樂雅”門口三令五申“我們和狗不理木有一毛錢關係”嗎?現在真的很擔心，一個人非要抹掉自己的出身，這個容易嗎?

　　包子和咖啡之間營養學和文化的嫁接其實並沒有斷崖，斷崖的是腦袋裏面那些根深蒂固的定位。牛排就是高大上，而包子就是庸俗的，至於火腿腸、獅子頭簡直就俗不可耐了。其實，不過都是一口食。而選擇，也是顧客的自由。其實“高樂雅”也是個大衆品牌，價格大概在25到40元，也不一定需要皮沙發和爵士樂。