咖啡從何時間始成爲人人接受的飲料呢?真實的時間不得而知。但是據說開始於十一世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。

　　在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，但後來得知咖啡尚具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘焙後熬出來的咖啡汁液，做爲取代酒類的興奮性飲料飲用，據說當地人懂得使用烘焙生豆，則是十三世紀以後的事。

　　被視爲咖啡前身的這種黑色飲料，便以回教聖地麥加爲中心，經由來往其間的信徒傳 了開來，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其。

　　當時的做法是先將生豆曬乾，再加以烘焙，然後用臼杵搗碎，用水加以熬煮後，待殘渣沉澱後，再喝上層比較透純的部份。