咖啡的品嚐用語 coffee taste

　　在開始瞭解各地咖啡豆特性之前，必須先知道以下幾個品嚐字彙，才能知道各產區國家咖啡豆的特性及風味。

　　Body (稠度)

　　有人翻譯爲醇度，正確的口感應是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的質感。

　　那種在重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實及深度如糖漿般的超高濃脂狀。

　　Acidity (酸度)

　　一種分佈在舌頭後側的味覺，與檸檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一種清新、明亮、爽朗的感受。

　　通常產自高海拔高密度之 Arabica 種咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆並沒有此特性。

　　Bitter (苦味)

　　苦味名列咖啡的四大味覺之一，通常原因有下列五種：

　　品種：通常 Robusta 比 Arabica 苦味強。

　　產區：通常產自印度尼西亞蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味較強。

　　烘焙度：深度烘焙比淺度烘焙苦，因爲焦糖化及碳化程度較重。

　　咖啡因：Robusta 比 Arabica 苦，因爲多出二倍的咖啡因。

　　萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。

　　Sweet (甘度)

　　形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，這種回甘轉甜的美味也正是優質咖啡才能散發出來的風味。

　　Aroma (香氣)

　　指衝調完成的咖啡所散發的味道，氣味包括有焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛等。

　　Flavor (風味)

　　是香氣、酸度與醇度的整體印象。

　　Strong (濃烈)

　　通常它是指深色烘焙法下咖啡豆強烈的風味，不能與含大量的咖啡因作對等聯想。

　　事實上，咖啡因含量最高的是清淡的罐裝咖啡，因爲其中大都含有大量高咖啡因的 Robusta。

　　Tangy (辛烈)

　　是一種激進的發酸味，本質上幾乎像是水果味與酒味。

　　生長在高地的哥斯達黎加高級咖啡通常都有辛烈的風味。

　　Briny (鹹味)

　　通常由於加熱過度或是因爲豆子本身太過豐富(咖啡豆本身含有 5% 的礦物質)。

　　Winy (酒味)

　　類似一種帶有微微酒香的氣味，水果般的良質酸味與勻潤的醇度二者間綜合的一種通盤感受。