52款特色熱咖啡製作配方 咖啡館創意菜單3

　　21、褐色小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;熱牛奶30cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃-70℃左右的熱牛奶。

　　“Kleiner”是小的意思。“Brauner”一詞指加入了少量牛奶後顏色呈褐色的咖啡。有時牛奶單獨上桌，也就是將熱牛奶盛在奶壺中上桌。這種咖啡屬於早點咖啡，在飲食攤上四處可見(適合於繁忙之人稍飲片刻的場合)。

　　22、摩加小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;杯中倒入咖啡。

　　<服務方法>

　　(A)僅準備杯、盤碟、茶匙即可。

　　(B)托盤上放杯、盤碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　兩者比較，(B)是一種可以讓賓客輕鬆而悠閒地享用小杯濃咖啡的服務方式。

　　咖啡價格便宜，可以盡情消磨時光。應該說，這是一種能使賓客感到“寬鬆舒適”的服務方式。

　　23、摩加大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡170cc。

　　杯中倒入咖啡。

　　<服務方法>

　　(A)僅準備杯、盤碟、茶匙上桌。

　　(B)托盤上放杯、盤碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　“摩加”雖是咖啡的代名詞，但其中也有“濃咖啡”的意思。在奧地利，摩加與濃咖啡和黑咖啡爲同義語。

　　24、褐色大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;熱牛奶50cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃一70℃左右的熱牛奶。

　　這裏的大杯是指比一般的杯子大的杯。奧地利咖啡按容量分大、小兩種，因此，點咖啡時應指明是要哪一種。

　　牛奶有時分開盛。該咖啡是奧地利的一種煮制咖啡，如果單點“咖啡”，那麼提供的就是這種飲料。

　　25、奧地利大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;熱牛奶20cc;攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，加上熱牛奶，將攪拌奶油浮蓋在上面。

　　將杯中的咖啡和牛奶調製成褐色。該咖啡的正規形式是杯式咖啡。

　　26、德國咖啡

　　略微深焙的咖啡3mcc;攪拌奶油50cc;板狀朱古力(小)l塊。

　　將煮制好的咖啡盛在壺裏，攪拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盤上，上桌。

　　這種方式適合於賓客同時點用西式點心或時間較爲充裕的場合。喝德國咖啡時，一定要配上朱古力。德國人認爲，有朱古力味道的咖啡是德國最上乘的咖啡。朱古力可以含在嘴裏，邊品味邊飲咖啡。

　　27、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡80cc;牛奶50cc。

　　杯中倒入80℃-90℃的熱牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。

　　該咖啡的名稱是日式英語，其正規名稱應爲“CoffeewithMilk”。至於咖啡和牛奶的比例，雖無特別規定，但正如這裏介紹的，日本人似乎更喜歡咖啡的量多於牛奶。

　　28、墨西哥牛油咖啡

　　深焙的咖啡粉15g;熱水200cc;砂糖15g;牛油20g。

　　白釉沙鍋中放進咖啡粉、熱水、砂糖，上火煮。剛要煮沸即刻熄火，放置約1分鐘，過濾到杯中，上面放牛油。

　　這是美國新墨西哥州飲用的墨西哥式咖啡。放進牛油後，咖啡的味道將變得更加醇厚。在有些地區，還有邊嚼牛油邊飲咖啡的習慣。

　　29、姜咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;薑片3片;蜂蜜20cc。

　　杯中放入咖啡、薑片、蜂蜜。

　　自古以來中近東國家就有在咖啡中放姜的習慣。同時還有飲用薑茶的習慣。在印度，姜咖啡和薑茶也很普及。據說飲料中放姜可以預防或治療感冒。至於蜂蜜可以盛在另一容器中，邊嘗邊飲。

　　30、熱可可咖啡

　　深焙的咖啡70cc;果汁軟糖(小)5塊;熱可可70cc。

　　事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的標準配料做好熱可可。在杯中倒入咖啡，注入熱可可，再放幾塊果汁軟糖。

　　在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是熱的意思。此款是一種放有熱可可的咖啡。

　　31、瑞典咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蛋黃1個的量;水30cc;砂糖log;鮮奶油10cc;可可粉少許。

　　白釉沙鍋中放進蛋黃、水和砂糖，慢慢加上約50℃一60℃的熱咖啡，放在火上邊煮邊攪和。煮好後，倒在杯中，上面用鮮奶油浮蓋，撒上可可粉。

　　瑞典的人均咖啡消費量居世界第三位。蛋咖啡是北歐各國的人們所喜歡的飲料。

　　32、五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉13g;熱水200cc;桂皮粉少許;豆蔻粉少許;丁香粉少許;牙買加胡椒粉少許;砂糖10g;加配的牛奶60cc。

　　白釉沙鍋中放進咖啡粉、熱水、全部香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端離火位，放置1分鐘左右。之後，將咖啡過濾到杯子裏，兌入加熱後的牛奶。

　　這是喜歡香料的人所青睞的飲料。該款咖啡英文名稱中的“Joe”是男子的愛稱。

　　33、維也納五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉15g;熱水200cc;丁香粉少許;桂皮粉少許;牙買加胡椒粉少許;砂糖l0g;豆蔻粉少許;攪拌奶油20cc。

　　白釉砂鍋中放入咖啡粉、前三種香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端離火位，放置約1分鐘後過濾。將過濾的咖啡倒進杯裏，上面用攪拌奶油浮蓋，撒上豆蔻粉。

　　此款咖啡在日耳曼裔的美國人中很受青睞。

　　34、德國奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡130cc;攪拌奶油30cc;板狀朱古力(小)l塊。

　　杯中注入咖啡，攪拌奶油盛在容器裏單獨上，朱古力板放在盤碟上。

　　屬於杯式咖啡，在德國和奧地利，把最上乘的咖啡稱爲“摩加”，因此，這種咖啡又稱“奶油摩加”。

　　35、土耳其咖啡

　　略微深焙的咖啡粉(與可可粉一樣的細粉)6-7g;水80cc;加配的小點心少許。

　　專用咖啡壺中放入咖啡粉和水，上火煮，一煮沸即刻端離火位，泡沫平息下來後，放到火上再煮，剛要煮沸即刻端離火位。最後，配上杯—起上桌，再加配小點心。

　　屬土耳其式咖啡。維也納至今仍保留着這一傳統的飲用方式，特別是當地人。在土耳其的家庭中舉行各種儀式時，多采用這種正規的飲用方式。

　　36、可可壺式咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;攪拌奶油20cc;盛在壺裏的咖啡100cc。

　　杯中倒入咖啡、可可甜酒，上面用攪拌奶油浮蓋，再將盛在壺裏的咖啡一同上桌。

　　該咖啡由壺式咖啡、可可甜酒、攪拌奶油組成。在奧地利，希望喝咖啡的量大時，通常是點用大杯咖啡。德國將這款咖啡稱爲壺式咖啡，其實，這是奧地利咖啡，因此名稱的表述較新奇。

　　37、脫咖啡因奶油咖啡

　　脫咖啡因咖啡80cc;泡沫牛奶60cc。

　　杯中倒入咖啡，用茶匙將泡沫牛奶舀在上面。

　　關於脫咖啡因咖啡的名稱，在日本、美國和法國，其叫法略有不同，但意思是相同的。意大利風味的奶油咖啡多是這種咖啡。這種咖啡可避免咖啡因的刺激，喝起來口感柔和。

　　38、奧地利牛奶咖啡

　　略微深焙的咖啡50cc;熱牛奶100CC;攪拌奶油20cc。

　　杯中倒入牛奶油，放進攪拌奶油，注入咖啡。

　　在含有攪拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜愛的飲料，如冰淇淋咖啡等，很受歡迎。

　　39、兩倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡240cc;加配的板狀朱古力(小)1塊。

　　杯中倒入咖啡，碟上放l塊朱古力。

　　此種咖啡一般是飲大杯咖啡的賓客點用。另外，一些西式點心鋪與咖啡館相結合的咖啡館，是中老年男子經常光顧的。因爲甜味的西式點心與大杯的醇厚的咖啡十分巧妙地融合在一起。

　　40、三粒豆咖啡

　　深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;焙的咖啡豆3粒。

　　杯中倒入咖啡，放進牛奶的泡沫，用茶匙輕輕注入牛奶。再沿着杯子邊兒用茶匙慢慢注入咖啡，使牛奶與咖啡形成層次。泡沫上放3粒咖啡豆。

　　所謂三粒指“咖啡的果實、生豆，焙制豆”。該咖啡名稱是根據“墨西哥咖啡公司”的標誌命名的。