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咖啡烘焙知識咖啡烘焙程度分類

咖啡知識

咖啡烘焙知識咖啡烘焙程度分類

Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴

2014-10-18 咖啡知識我要分享

咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色?緣何有香氣?

咖啡知識

咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色?緣何有香氣?

咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色，是因爲褐色色素的總量

2016-08-24 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

咖啡知識

咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2014-11-14 咖啡知識我要分享

精品咖啡烘焙常識咖啡烘焙程度分類

咖啡知識

精品咖啡烘焙常識咖啡烘焙程度分類

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2015-05-27 咖啡知識我要分享

精品咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

咖啡知識

精品咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2014-12-09 咖啡知識我要分享

精品咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

咖啡知識

精品咖啡基礎常識咖啡烘焙程度分類

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2015-06-09 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙程度分類咖啡豆烘焙知識

咖啡烘焙

咖啡烘焙程度分類咖啡豆烘焙知識

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2015-02-11 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙程度分類咖啡豆烘焙基礎常識

咖啡知識

咖啡烘焙程度分類咖啡豆烘焙基礎常識

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2015-02-26 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡技術

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡顏色改變的因素：咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色

2015-12-21 咖啡技術我要分享

咖啡烘焙程度分類傳統的美國定義烘焙模式名稱

咖啡烘焙

咖啡烘焙程度分類傳統的美國定義烘焙模式名稱

新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程

2015-09-14 咖啡烘焙我要分享

咖啡中的苦味來自哪裏

精品咖啡學

咖啡中的苦味來自哪裏

咖啡苦味的來源很多人會認爲是咖啡因帶來的，而事實上咖啡因只佔到苦味的十分之一，那麼剩下的90%是源自於哪裏呢? 1、褐色素褐色素根據分子的大小來分，分子越大苦味也就越強。在烘焙的過程中，深度烘焙會增加褐色素，分子較大的褐色素也會隨之增多。所

2015-09-11 精品咖啡學我要分享

咖啡烘焙風味描述處理法品質特點產地區口感介紹

咖啡

咖啡烘焙風味描述處理法品質特點產地區口感介紹

咖啡烘焙烘焙深度表烘焙深度外觀烘焙階段極淺烘焙LIGHT 淺褐色第一爆結束，約205度淺烘焙CINNAMON 黃褐色第一爆開始前後，195~205度中焙/微中烘焙MEDIUM 褐色約205到215度中深烘焙/城市烘焙CITY 紅褐色約215到225度深城市烘焙FULLCITY 深褐色*點

2016-10-29 咖啡我要分享

咖啡烘焙程度分類

咖啡豆

咖啡烘焙程度分類

，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，纔有可能加工出好的咖啡熟豆，也纔可能爲製作好咖啡提供一個好的前

2014-06-19 咖啡豆我要分享

咖啡的苦來源於？咖啡的苦是怎麼來的？咖啡的苦可控嗎？

咖啡知識

咖啡的苦來源於？咖啡的苦是怎麼來的？咖啡的苦可控嗎？

可能你會問：我們可以人爲地控制咖啡苦味的程度嗎? 前街告訴你是可以。我們可以通過改變咖啡的種類、烘焙程度和烘焙方法來控制苦味。另外，在衝煮上改變萃取方案，在一定程度上也能幫助控制咖啡的苦味。大家都以爲，造成咖啡苦的原因是咖啡因。但實際上，咖

2021-06-19 咖啡知識我要分享

咖啡豆在烘焙過程中顏色的變化

咖啡豆

咖啡豆在烘焙過程中顏色的變化

烘焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆，咖啡豆的顏色慢慢由綠色轉爲黃色，再變爲棕黃色，最後變爲棕色。

2014-06-18 咖啡豆我要分享

生豆呈褐色深綠色焦糖般特殊香味曼特寧咖啡的味道咖啡館點咖啡

亞洲咖啡

生豆呈褐色深綠色焦糖般特殊香味曼特寧咖啡的味道咖啡館點咖啡

曼特寧咖啡她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別衝調方式,都以曼特寧咖啡豆爲基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠

2016-07-09 亞洲咖啡我要分享

咖啡烘焙模式命名由來

咖啡知識

咖啡烘焙模式命名由來

目前命名方式主要由兩個來源：一是概括性的各國飲用者烘焙模式偏好：如意式烘焙，法式烘焙等。一是至19世紀末到20世紀初美國地區的咖啡專業人士發展出的命名法則。

2014-08-15 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙程度詳細講解咖啡烘焙圖片

烘焙知識

咖啡烘焙程度詳細講解咖啡烘焙圖片

咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。咖啡豆的顏色

2017-11-11 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙常識烘焙模式命名由來

咖啡技術

咖啡烘焙常識烘焙模式命名由來

目前命名方式主要由兩個來源：一是概括性的各國飲用者烘焙模式偏好：如意式烘焙，法式烘焙等。一是至19世紀末到20世紀初美國地區的咖啡專業人士發展出的命名法則。這兩種命名的由來，在某種程度上看來仍嫌模糊，因此現在又多了一種更客觀的方式，輔助判讀烘

2015-04-14 咖啡技術我要分享

咖啡的苦味爲什麼咖啡會苦白砂糖奶精咖啡加糖

咖啡知識

咖啡的苦味爲什麼咖啡會苦白砂糖奶精咖啡加糖

啡苦味的來源之一是褐色色素。褐色色素可根據分子大小來分類，分子越大苦味越強。以咖啡來說，深度烘焙會增加褐色色素，分子較大（苦味越強）的色素也會跟着增加。日常生活中煮深度烘焙的豆時，就會發現苦味比較強，而且口感比較濃郁。事實上，阿拉比卡種

2016-06-17 咖啡知識我要分享

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