法壓壺 壓出來的法國風情

　　壓濾式是法國人衝調咖啡咖啡最常用的方法之一，據說是法國某一個工程師發明的，它可以完全呈現咖啡豆的好壞與特性。歐洲特種咖啡協會創始人和歐洲特種咖啡協會咖啡師職業標準的制定人克拉默先生(Mr.Kramer)在談到使用法式壓濾壺製作咖啡的時候曾經提到，這種咖啡壺被廣泛應用於咖啡廳和家庭製作優質的咖啡飲料。

　　在國內，法式壓濾壺也被稱爲沖茶器，使用起來簡便易行。在製作的過程中，所有因素都可以由製作者掌控，只要控制得當，就可以製作出非常完美的咖啡。

　　準備材料：

　　1、法式壓濾壺(CKJ-300，金色300CC沖茶器)

　　2、大手輪磨豆機(H—D6，四人份)

　　3、咖啡豆(30克，優質咖啡豆)

　　4、咖啡杯碟一套

　　5、10克咖啡量勺一隻

　　6、適量熱開水(溫度大致在92—95攝氏度左右)

　　步驟：

　　1、小心取出杯中的上蓋，放置一旁，進行一下必要的清理工作。

　　2、用咖啡量勺往沖茶器中加入研磨好的咖啡粉，每杯咖啡的用量約15克。

　　3、斜放入濾器，同時注入92—95攝氏度左右的熱開水。

　　4、蓋好上蓋，建議不要靜等，而是搖動一會咖啡壺，讓咖啡粉與熱開水進行充分的接觸，之後等待大約3到6分鐘。等咖啡粉基本上沉入杯底，一手摁住上蓋，一手緩緩下壓濾器，讓咖啡渣沉入杯底。

　　5、用熱開水倒入咖啡杯中進行溫杯，然後將過濾好的咖啡倒入已溫杯的咖啡杯中即可。

　　小貼士：

　　1、儘量使用手搖磨豆機，咖啡粉會更加均勻。不必過細，粉末粗細應以無法穿過濾網的最小顆粒爲準。

　　2、要注意咖啡沖泡時間內的水溫平衡。在2到4分鐘的時間裏，水溫降得很快。因此，在氣溫低於20攝氏度的情況下，可以進行適當的暖壺——將熱水倒入將要使用的沖茶器中，一分鐘左右後倒出。這樣做可以確保衝煮的過程有一個穩定的水溫，會使咖啡味道得到更完美的展現。

　　3、注水時，一次性倒入，讓咖啡粉與水得到充分的接觸，咖啡的口感也將更爲醇厚。

　　4、由於熱水的來源不同，水溫無法控制在92—95度這樣一個理想的範圍內，因此浸泡的時間將隨着水溫的不同進行適當的調節。如果水溫較低，則浸泡的時間稍長;如果水溫較高，則浸泡的時間稍短。一般調節的範圍在3到6分鐘之間。水溫高低不同，製作出來的口味也會不太一樣，而且通過調整浸泡的時間也無法改變，不過調整之後卻可以消除咖啡中的澀味。

　　5、一般的水和咖啡粉的比例是：每150毫升需要9到10克的咖啡粉。口味較重的人，可以適當加大咖啡粉的比重。