A、咖啡按規格可以分爲;水洗式與非水洗式，也可以分爲平豆和圓豆。

　　水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

　　非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。成熟的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。

　　B、咖啡豆的大小

　　過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小

　　平豆20~19特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13~12特小

　　圓豆13~12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　C、海拔

　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

　　等級名稱海拔標高(公尺)

　　1特等豆1.500~

　　2上等豆1.200~1.500~

　　3中等豆1.000~1.200

　　4特等水洗豆900~1.000

　　5上等水洗豆760~900

　　6特優水洗豆610~760

　　7優等水洗豆~610

　　D品質

　　依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

　　E、口味

　　巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

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