作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 03:48:48
A、咖啡按規格可以分爲;水洗式與非水洗式,也可以分爲平豆和圓豆。
水洗式:於水槽中,以水流及器具摩擦後,去除果肉及膠質後乾燥,稱爲水洗式咖啡豆,其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後,以去殼機除去果肉果皮,其品質不穩定。
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面,稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱爲圓豆,其味道並無不同。成熟的咖啡果實,是有多重構造的。最中間即是咖啡豆,淡綠色的種子。
B、咖啡豆的大小
過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小
平豆20~19特大
18大
17準大
16普通
15中
14小
13~12特小
圓豆13~12大
11準大
10普通
9中
8小
C、海拔
依照栽培地的海拔標高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
5上等水洗豆760~900
6特優水洗豆610~760
7優等水洗豆~610
D品質
依統計方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」,決定品質類的依據,瑕疵數越小,品質越高。
E、口味
巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。
2015-03-04 16:19:13 責任編輯:中國咖啡網
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