咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因並沒有任何的關係。咖啡因本身有一點輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。

　　bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　bullet 一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　bullet 烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。

　　bullet 不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。

　　咖啡因是否對健康有影響是很多人都極為關心的話題。到目前為止， 並未找到確實證據證明喝咖啡對人體健康有害。

　　許多研究報告顯示：在許多方面咖啡對人體其實是有益的。例如:咖啡可刺激運動員締造較好的成績，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動， 例如:紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康，倒是一種很好的飲料。

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未經烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠。

　　在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味取決於咖啡豆的品質，混合的特性，烘焙的技術和去除咖啡因時所用的方法。