不同的人，不同的體質對於咖啡的反應也不一致，人體對於食物飲料(包含咖啡) 的反應範圍相當廣。在不同的時間下有不同的狀況，少數人在喝完一到兩杯咖啡後確實會承受失眠、緊張、腸胃不適、心悸和其他反應。大概只有 1% 的飲用者會有這些反應，但目前沒有確切的科學研究數據。部分咖啡愛好者會有經驗，若飲用「過量」的咖啡會造成上述的反應。「過量」或許是指一杯或以上，一般人來說，大約是指三杯，對於有喝咖啡習慣的人會需要更多的咖啡來刺激，因為他們已對咖啡有較高的容忍度。而對於不喝咖啡的人，只需要一杯咖啡就可以使他們受到刺激而有上述的反應。現在烘焙咖啡所含有的化學成份，對人體的影響都已有詳盡的分析。熱咖啡中在數小時內所含有咖啡油，脂肪酸，纖維素都會使人體產生不舒服的現象。

　　對很多人來說，以下是他們所信服需要喝咖啡的理由：

　　1、頭腦需要刺激

　　2、加速思考的速度

　　3、提高聯想力

　　4、改善記憶力

　　5、會有更快更清晰的思考能力

　　6、創造安寧感覺

　　7、對抗失眠

　　8、防止生理與心理疲勞

　　9、提高警覺心

　　10、解除頭痛現象 (甚至偏頭痛)

　　11、使至頭部的血流更順暢 (擴張血管)

　　12、刺激腦部的皮質層

　　13、加速呼吸次數/增加吸入的氧氣量

　　14、利尿/排便

　　15、增加血液循環提高身體溫度

　　16、增加血液循環提高身體溫度與呼吸系統後，

　　17、配合出汗降低身體溫度

　　18、降低動脈自制，刺激心臟加速

　　19、脈搏速率並不受影響

　　20、血壓不會增高 (由於血管擴張)

　　21、增加胃酸分泌促進消化 (不適於胃潰瘍患者)

　　22、增加膽汁分泌，加速脂肪消耗

　　23、減少酒精與藥物對人體的不適